![Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)](https://aldebaran.ru/pub/c/cover_250/23926304.jpg)
000
ОтложитьЧитал
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Креветки
Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах по всему миру. Насчитывается несколько сотен видов этих ракообразных, представители которых отличаются расцветкой и размерами. Самые мелкие особи едва достигают 2 см в длину, в то время как их крупные собратья могут вырастать до 30 см.
Как и большинство морских обитателей, креветки считаются настоящим кладезем полезных веществ. Прежде всего, креветочное мясо богато полноценным белком, но практически не содержит жира. Особенно много в креветках железа, меди и цинка, также в их составе содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, кобальт, марганец, молибден, фтор и цинк. Богаты креветки и витаминами, в них содержатся витамин А, витамины группы В, Е, С, РР. Креветки – это низкокалорийный диетический продукт, правда, усваиваются они труднее, чем рыба, и могут спровоцировать аллергию у людей с предрасположенностью к ней. Креветки рекомендуют включать в рацион людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, почек, сердечно-сосудистой системы, костной ткани.
Креветки широко используют в национальных кухнях разных стран, кроме израильской, где употреблять членистоногих в пищу запрещают правила кашрута. Блюда из креветок весьма разнообразны: их отваривают, тушат, добавляют в супы, запекают.
![](/pub/t/23926304.json/_1.jpg)
Как выбирать
Выбирая креветки, нужно обращать внимание на их внешний вид. Окраска должна быть ровной, без тёмных пятен, а хвост подогнут. Чёрные головы свидетельствуют о том, что продукт испорчен, употреблять такие креветки в пищу нельзя, в то же время креветки с коричневыми или зелёными головами не представляют опасности. Лучше выбирать креветки, которые были заморожены свежими, они имеют серо-бурый цвет. Розовые креветки были заморожены после отваривания.
Как хранить
Замороженные креветки следует хранить в морозилке до 4 месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, перед тем, как поместить креветки в морозилку, заверните их в фольгу. Однако длительное хранение продукта не рекомендуется, поскольку со временем креветки теряют свои полезные свойства.
Подготовка
Перед приготовлением креветки следует разморозить, очистить от панцирей, голов и внутренностей (удалить расположенную в «спинке» тонкую кишечную вену). Некоторые блюда предполагают использование неочищенных креветок.
Салат с креветками и помидорами черри
На 2 порции
Время приготовления: 35 мин
300 г креветок
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
горсть салатных листьев
200 г помидоров черри
1 небольшое авокадо
1 ч. л. мёда
1,5 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
Калорийность: 95 ккал
• Креветки разморозить, обсушить. Очистить от панцирей. Чеснок очистить и раздавить. Оливковое масло (1 ст. ложку) разогреть на сковороде, выложить креветки с чесноком, обжаривать 3 минуты.
• Салатные листья вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам. Авокадо очистить, мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть 0,5 ст. ложки лимонного сока, чтобы оно не потемнело.
• Приготовить заправку: оставшееся оливковое масло смешать с мёдом, оставшимся лимонным соком, бальзамическим соусом, посолить, хорошо перемешать.
• На блюдо выложить салатные листья, сверху уложить обжаренные креветки, авокадо и помидоры черри. Полить заправкой, приправить перцем. Подавать к столу.
![](/pub/t/23926304.json/_2.jpg)
Жареные креветки с чили
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
15–20 сушёных перчиков чили
1 ст. л. тамариндовой пасты
10 небольших луковиц шалота
0,5 ч. л. креветочной пасты
4 ст. л. растительного масла
600 г серых (сырых) креветок
1 средняя луковица
3 листа кафрского лайма или цедра 1 лайма
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
отварной рис для подачи
Калорийность: 117 ккал
• Перчики чили разломать на кусочки, залить тёплой водой, оставить на 10–15 минут. Из размокших перчиков достать семена, оставить их в миске с водой. Сами перчики извлечь из воды.
• Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить. Получившийся тамариндовый сок отложить в сторону.
• Лук-шалот очистить, мелко нарезать, положить в блендер. Добавить к луку размоченный чили перец, креветочную пасту, и немного растительного масла, чтобы смесь получилась однородной. Всё тщательно измельчить.
• В сковороде или воке разогреть растительное масло, выложить смесь из блендера, обжаривать 6–8 минут на слабом огне.
• Влить в сковороду тамариндовый сок, перемешать, готовить, помешивая, на слабом огне 10 минут.
• Креветки очистить, удалить головы и кишечную вену, оставив хвостик. Луковицу очистить, разрезать на 10 долек.
• Выложить креветки в сковороду с соусом, добавить дольки лука, листья или цедру лайма, обжарить на среднем огне в течение 7 минут.
• В конце добавить сахар и соль, готовить до полного растворения сахара. Подавать блюдо с рассыпчатым рисом.
![](/pub/t/23926304.json/_3.jpg)
Коктейль из креветок
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
450 г крупных креветок
1 ч. л. морской соли
1 веточка эстрагона
4 горошины чёрного перца
5 семян кориандра
0,5 лаврового листа
5 стеблей петрушки
1 стакан сухого белого вина
зелень для украшения
Для соуса
1 стакан кетчупа
2,5 ч. л. хрена
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. молотого перца чили
щепотка кайенского перца
2 ч. л. лимонного сока
Калорийность: 96 ккал
• Приготовить соус: смешать кетчуп, хрен, соль, молотый чёрный перец, чили, кайенский перец, лимонный сок.
• Креветки очистить от панцирей и внутренностей, оставив хвостики. Панцири сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить морскую соль. Поместить кастрюлю на сильный огонь. Довести бульон до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут под крышкой. Готовый бульон процедить.
• Положить в бульон эстрагон, горошины чёрного перца, кориандр, лавровый лист, петрушку, влить вино. Довести бульон до кипения, варить 2 минуты. Снять с огня.
• Положить креветки в бульон, накрыть крышкой и оставить на 8–10 минут, пока они не станут розовыми. Выложить креветки на лёд, чтобы остудить, затем обсушить.
• Разложить креветки по бокалам, влить соус, украсить зеленью, подавать к столу.
![](/pub/t/23926304.json/_4.jpg)
- Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)
- Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
- Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)
- Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
- Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)
- Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
- Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)
- Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)
- Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)
- Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
- Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
- Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
- Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
- Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)
- Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)
- Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)
- Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)
- Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)
- Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика)
- Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)
- Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
- Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)
- Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
- Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)
- Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)
- Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)
- Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)
- Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)
- Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)
- Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)
- Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
- Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)
- Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)
- Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)
- Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)
- Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)
- Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)
- Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)
- Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)
- Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)