Время десерта – сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года

7. В остывшую основу переложите начинку и разровняйте верх. Температуру в духовке понизьте до 160 °C.

8. Чизкейк выпекается на водяной бане. Для этого понадобится емкость немного шире формы и 3–4 слоя фольги, в которую эту самую форму нужно «укутать». Должен получиться водонепроницаемый слой. Поставьте чизкейк в емкость и влейте кипяток так, чтобы он покрывал форму наполовину.

9. Выпекайте чизкейк 60–80 минут. Серединка должна немного подрагивать, как желе. Готовому чизкейку обязательно дайте настояться в холодильнике минимум 6 часов.

Песочный пирог

Я перепробовала множество рецептов песочного теста, которое было бы не только вкусным, но и удобным в работе. В моем списке ненавистных (именно так!) кулинарных вещей на втором месте, сразу после фритюра, будет момент, когда ломкая полосочка теста, предназначенная для решетки пирога, обламывается в середине и падает прямиком в начинку.

Но в этом рецепте я уверена – он ни разу не заставил меня бить столешницу кулаком.

Ингредиенты:

Тесто

• холодного сливочного масла 82,5 % жирности

• 270 г муки

• 3 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• 3 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 600 г свежих или замороженных ягод (у меня нашлась клубника)

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• 100 г сахара

Для смазывания

• 1 желток • 2 ст. л. молока

• 1 ст. л. тростникового сахара

Также понадобится

• форма для выпечки диаметром 20–22 см

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно уберите в морозильную камеру на 20 минут. Заранее отмерьте нужное количество сахара и муки и подготовьте воду, лучше со льдом.

2. Подмороженное сливочное масло нарежьте мелким кубиком. В глубокой миске соедините его с сухими ингредиентами и начните перетирать руками. Через пару минут активной работы образуется крошащееся тесто. Вымешивая, начните добавлять в него по 1 столовой ложке воды, пока тесто не уплотнится и начнет сохранять форму. Скатайте его в плотный шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

3. Пока мука с маслом стабилизируются в холоде, займитесь начинкой. Она в этом рецепте не играет главной роли, уступая универсальному рецепту теста. Подойдут любые ягоды: вишня, клубника, смородина, малина – что найдется на даче или в морозилке. Также можно приготовить начинку из яблок или груш. Я всегда делаю начинку заранее, чтобы избавиться от лишней влаги, особенно если готовлю из замороженных ягод.

4. Соедините ягоды с сахаром и крахмалом в сотейнике с толстым дном. Подогрейте начинку на среднем огне и варите 10–15 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

5. Разверните тесто и разделите на две неравные части. Ту, что поменьше, отправьте обратно в холодильник. Другую раскатайте на припыленном мукой столе до толщины 5 мм. Перенесите пласт в форму для выпечки. Если где-то образовалась предательская трещина – не страшно, ее можно залепить кусочком теста, как заплаткой.

6. Вторую часть теста также раскатайте в один большой пласт. Нарежьте его на полоски шириной 1,5 см.

7. Выложите в форму начинку. Сверху смастерите решетку из полосок теста. Края защипите пальцами.

8. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность будущего пирога. Присыпьте сахаром для карамельной корочки.

9. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.

Сдобные булочки

Их можно испечь в любом виде: отдельными булочками, «ромашкой» или выложив в прямоугольную форму для кекса. А также завернуть внутрь каждой заготовки любую начинку: варенье, карамель, мак, шоколад и так далее.

Но обязательно попробуйте эти булочки с кусочком сливочного масла и апельсиновым джемом!

Ингредиенты:

• 300 мл молока

• 10 г быстродействующих дрожжей

• 40 г сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ч. л. без горки соли

• 100 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности

• 2 яйца категории С0

• 640 г муки

Для смазывания:

• 1 желток

• 2 ст. л. молока

Получается 16 штук.

Приготовление:

1. Налейте молоко в глубокую миску и нагрейте его до температуры примерно 37 °C. Добавьте обычный и ванильный сахар, соль и дрожжи. Перемешайте. Если через 5 минут на поверхности молока образовалась пена, значит, дрожжи работают, можно продолжать.

2. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло, перемешайте смесь венчиком до полной однородности.

3. Просейте к жидким ингредиентам половину муки и снова перемешайте. Затем добавьте оставшуюся просеянную муку. Вымешивайте тесто руками или при помощи миксера с насадкой «крюк» в течение 7–10 минут. Оно получается плотным и мягким, может слегка липнуть к рукам.

4. Дно и стенки миски слегка смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа.

5. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Выложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Немного обомните тесто, чтобы убрать лишние пузыри воздуха, а затем разделите на заготовки весом около 80 г каждая.

6. Сформуйте из заготовок будущие булочки. Для этого подтяните края теста к центру и аккуратно прижмите их. Переверните булочку и слегка разгладьте ее сверху вниз, чтобы она стала круглой. То же самое повторите с остальными кусочками теста.

7. Расположите заготовки на противне или в форме для выпечки швами вниз на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте полотенцем и снова оставьте на 30 минут. Ближе к концу расстойки включите духовку разогреваться до 180 °C.

8. Смажьте булочки смесью из желтка и молока. Выпекайте в течение 15–20 минут.