Пасха красная. Куличи, пасхи, праздничный стол

Кулич с сахарной вишней и розовой глазурью

Ингредиенты

Для опары:

Мука пшеничная – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 9 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 1 ч. л.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 120 г

Яйцо С0 – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль – 1/2 ч. л.

Ванилин – 1 г

Сахарная вишня (или кусочки мармелада) – 100 г

Для глазури:

Сахарная пудра

Ягодный сок (малина/чёрная смородина/ежевика/клубника)

Способ приготовления

Для опары смешать дрожжи, муку и сахар с тёплым молоком. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 10–20 минут, до образования «пенной шапочки».

Совет: Я помещаю в микроволновку стакан с водой, нагреваю до кипения, а затем туда же ставлю пакет с ёмкостью с опарой. «Пенная шапочка» получается замечательно.

Муку просеять с ванилином. Яйца взбить с сахаром и солью. Остаток молока слегка подогреть. Сливочное масло должно быть мягким.

В муке сделать лунку, влить в неё подошедшую опару, начать замешивать тесто деревянной лопаткой. Добавить молоко, яичную смесь, продолжать месить. Затем вмешать сливочное масло. Месить 10–15 минут.

Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, поставить в тепло на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

Сахарную вишню по рецепту здесь пересыпать мукой, вмешать частями в подошедшее тесто. Тесто обмять, снова отправить в тепло под плёнкой на 1 час.

Подготовить формы для куличей. Подошедшее тесто выложить в формы на 1/2 высоты, поставить на расстойку под плёнку на 20–30 минут.

Выпекать в разогретой до 175–180 °С 30–40 минут до сухой деревянной шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку. Если верх начнёт слишком румяниться – накройте фольгой.

Готовые куличи оставить в формах на 15 минут, укрыв сложенным полотенцем. Затем достать из форм, снять пергамент, положить на стопку полотенец на бок остывать. Укрыть. Периодически переворачивать, чтобы они были ровными.

Когда куличики полностью остынут, можно приступать к глазурованию. Для глазури сахарную пудру смешать с ягодным соком. Добавлять сок по капле, каждый раз хорошо размешивая, чтобы поймать нужную консистенцию.

Совет: Не добавляйте слишком много сока за один раз. Глазурь может получиться жидкой, и тогда эффектных потёков не получится.

Самый простой кулич без изюма

Для этого кулича заводить опару не нужно. Поэтому делать его проще – смешал дрожжи с мукой и всё. Но обязательно следует проверить срок годности сухих дрожжей, иначе ничего хорошего не получится!

В остальном этот рецепт не уступает по вкусу своим более сложным собратьям: он нежный, сладкий и чудесно пахнет ванилью. А ещё он подойдёт тем, кто категорически не любит изюм.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г

Дрожжи сухие – 6 г

Молоко – 110 мл

Сахар – 100 г

Яйцо С0 – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – 1/2 ч. л.

Ванильная эссенция – 1 ч. л.

Способ приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало абсолютно мягким.

Муку дважды просеять, соединить с дрожжами и солью, перемешать.

Яйца взбить с сахаром в светлую пышную пену до полного растворения сахара. Добавить ванильную эссенцию, взбить ещё раз. Влить тёплое молоко, взбить.

В яично-молочную сладкую смесь всыпать за 2 захода муку и замесить тесто: сначала деревянной лопаткой, а потом руками, смазанными растительным маслом, или при помощи планетарного миксера. В первом случае необходимо вымешивать тесто не менее 20 минут, во втором – 10 минут. В процессе замеса частями ввести сливочное масло.

Готовое тесто гладкое, мягкое, эластичное и перестаёт прилипать к рукам.

Хорошо вымешенное тесто переложить в посуду, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, укрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час. Объём теста должен увеличиться вдвое.

Подошедшее пористое тесто обмять, разделить на 4 равные части, каждую округлить.

Выложить «колобки» в подготовленные формы, накрыть плёнкой и полотенцем. Дать подойти в тёплом месте 30–40 минут.

Выпекать при 180 °С 25–30 минут до сухой деревянной шпажки.

Готовые куличи остудить по совету здесь и украсить любой глазурью.

Старинный кулич с миндалём, коринкой и кардамоном

Ингредиенты

Мука пшеничная – 650 г

Дрожжи сухие – 12 г

Молоко – 300 мл

Сахар – 200 г

Яйцо С0 – 4 шт.

Масло сливочное – 150 г

Соль – 1 ч. л.

Коринка (тёмный мелкий изюм без косточек) – 100 г

Миндаль – 50 г

Кардамон молотый – 1/2 ч. л.

Апельсиновая настойка – 2 ст. л.

Способ приготовления

Для густой опары смешать 300 г муки, 1 ч. л. сахара из общего количества, дрожжи и тёплое молоко. Затянуть миску плёнкой, укрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 1–1,5 часа.

Оставшуюся муку просеять с кардамоном. В подошедшую опару добавить растопленное до кремообразного состояния масло, разболтанные яйца, сахар и апельсиновую настойку. Перемешать, всыпать муку.

Замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Месить 10–15 минут. Тесто получается очень нежным, почти текучим.

Снова затянуть миску плёнкой, укрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Миндаль крупно порубить. Коринку промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, а затем просушить на бумажном полотенце. Смешать с 1 ч. л. муки.

В подошедшее тесто вмешать коринку и миндаль.

Разложить тесто по подготовленным формам, заполняя их только на 1/2. Это важно! Накрыть плёнкой и полотенцем, оставить подходить на столе на 30–40 минут.

Выпекать 30 минут при 170 °С до сухой деревянной шпажки. При необходимости прикрыть сверху фольгой, чтобы не слишком «загорели».

Остудить полностью, украсить.