000
ОтложитьЧитал
Глава 4
С чего начать?
Давайте начнем эту главу с важного практического задания. Для большей показательности результата вам, кроме книги, понадобится секундомер. Только постарайтесь приложить массу изобретательности при ответе на вопрос. Итак, попробуйте представить себе, что для вас идеальная жизнь? У вас тридцать секунд.
А теперь представьте себе свой день мечты. Что вы будете делать в этот день? У вас снова тридцать секунд.
Что же получилось? Скорее всего, вы заметили, что как только у вас появился ограниченный отрезок времени в виде одного дня, сфокусироваться получилось легче. Вывод из этого задания прост – конкретика помогает решить поставленные задачи и достигнуть ожидаемого результата.
Как вы можете догадаться, главный вопрос, который задают все соискатели, планирующие работать в ресторанной сфере, – с чего начать? Ответ очевиден – с образования! Причем неважно, с какого. Если помимо среднего образования вы уже обзавелись средним специальным, а еще лучше – высшим, то это повысит ваши шансы в достижении карьерных высот. И дело тут не только в теоретических знаниях, которые даются в большинстве учебных заведений. Нет, основная причина – в навыках, которые приобретает человек, обучаясь. Он, прежде всего, тренирует свою усидчивость, умеет систематизировать и анализировать информацию и способен грамотно ее излагать.
Некоторые работодатели считают, что лучше принимать на работу только тех выпускников, у которых есть красный диплом, или на худой конец тех, у кого средний балл не менее 4,5 из 5. И далеко не всегда этот подход правильный, как выяснилось. Ученые объясняют это парадоксом обучения. Именно то, что нужно для обучения, порой может стать препятствием для понимания сути. Так, студент, решая ту или иную задачу в университете, должен сфокусировать свое внимание на максимум, но это закрывает путь к так называемому взгляду изнутри. При всей важности успеха, не менее важен и неуспех. Вспомните сами, как много отличников из вашего университета могут похвастаться блестящей карьерой? Уверена, что не слишком большой процент.
Прежде всего, давайте определимся – кто вы? В книге вы найдете список должностных обязанностей наиболее распространенных профессий в ресторанном бизнесе. Поймите, что вам близко, и что из указанных опций вы умеете делать, а что у вас получается просто прекрасно. Подумайте о том, чем вам хотелось бы заниматься? В идеале. Без вот этих вот «мне не разрешает мама» или «у меня нет таких богатых родителей, чтобы попасть в эту сферу». Помните, что у вас наверняка есть навык, которого нет у другого человека, и у вас это получается гораздо быстрее и эффективнее. К примеру, если вы потрясающе быстро умеете разделывать рыбу, так почему бы не начать карьеру с повара заготовочного цеха?
ОТ АВТОРА
По окончании университета я думала, в какой сфере начать работать, и понимала главное: мне хочется, чтобы работа была связана с английским языком. А так как в студенческие годы я много участвовала в мероприятиях, то должна была справиться с ролью ивент-менеджера. Я переговорила с несколькими знакомыми и узнала, что как раз открывается новое агентство по организации гастролей известных шеф-поваров, и туда требуется ассистент руководителя.
Карьера – это история долгоиграющая, прежде чем начать поиск работы, нужно понять, к чему вы идете. Давайте вместе нарисуем ваш план по построению карьеры.
Карьерный план – как составлять? формирование плана развития
Составление карьерного плана – важный этап, который поможет сформировать общую картину, к которой вы будете стремиться. Однажды составив, вы можете его изменять согласно вашим предпочтениям и новым взглядам. Это не истина в последней инстанции. Помните, главное – выяснить, что действительно для вас важно, чем вы хотите заниматься, и как достичь максимального результата.
Шаг 1. Определите, что для вас важно
Ниже представлен список ценностей, которые будут определять вашу карьеру. Выберите для себя наиболее важные, которые близки именно вам:
• активная деятельная жизнь (полнота и эмоциональная насыщенность жизни);
• жизненная мудрость (зрелость суждений и здравый смысл, достижение которых возможно только с получением жизненного опыта);
• здоровье (физическое и психическое);
• интересная работа;
• красота природы и искусства (переживание прекрасного в природе и в искусстве);
• любовь (духовная и физическая близость с любимым человеком);
• материально обеспеченная жизнь (отсутствие материальных затруднений);
• наличие хороших и верных друзей;
• общественное признание (уважение окружающих, коллектива, товарищей по работе);
• познание (возможность расширения своего образования, кругозора, общей культуры, интеллектуальное развитие);
• продуктивная жизнь (максимально полное использование своих возможностей, сил и способностей);
• развитие (работа над собой, постоянное физическое и духовное совершенствование);
• развлечения (приятное, необременительное времяпрепровождение, отсутствие обязанностей);
• свобода (самостоятельность, независимость в суждениях поступках);
• счастливая семейная жизнь;
• счастье других (благосостояние, развитие и совершенствование других людей, всего народа, человечества в целом);
• творчество (возможность творческой деятельности);
• уверенность в себе (внутренняя гармония, свобода от внутренних противоречий, сомнений).
Если вы считаете, что среди перечисленных ценностей каких-то не хватает, – можете дополнить список.
Шаг 2. Определитесь с тем, кто вы?
Сначала кажется, что это очень простое задание. Но на самом деле не все так просто, как кажется. Тщательно подумайте, как вы можете себя описать, и постарайтесь выразить это в нескольких предложениях.
Пример «Кто я?»:
• Профессионал в сфере ресторанного PR
• Постоянно развивающаяся личность
• Опытный ресторатор
• Молодая и привлекательная девушка
Шаг 3. Чем вы отличаетесь от других?
В маркетинге есть такое понятие, как «уникальное торговое предложение» (УТП; англ. Unique Selling Proposition, Unique Selling Point; USP), оно может быть связано с исключительными свойствами товара и с утверждением, которого никто не делал на рынке ранее. Поэтому подумайте о вашей индивидуальности. Опишите ваши отличия от других людей.
Пример «Чем я отличаюсь от других?»:
• Свободно говорю на иностранном языке
• Много учусь и применяю полученные знания в работе
• Умею слушать
Шаг 4. Личные качества, которые помогают вам
Осознав свои сильные качества и описав их, вы сможете активнее опираться на них и применять в любой ситуации. Именно ваши сильные стороны следует усиливать и в будущем.
Пример «Качества, помогавшие мне добиваться успеха»:
• Коммуникабельность
• Интерес к людям и новому
• Проактивность
• Стремление к развитию
• Готовность меняться
• Позитивность мышления
Шаг 5. Определите свою миссию
Данный этап вводит многих в ступор. Как можно определить свою жизненную миссию? Ведь я всего лишь человек, я хочу работать и вовремя получать заработную плату. Но не все так просто. Описание миссии – действительно сложная часть построения карьерного плана.
Осознание миссии возможно с накоплением определенного количества и качества опыта. Осознать свою миссию следует до начала работы над карьерными целями, так как миссия должна определять карьерные цели.
Ваше заявление о миссии должно отражать вашу жизненную философию, показывая, для чего вы пришли в этот мир, чего хотите добиться, и каковы ваши самые сокровенные желания.
Миссия отличается от цели принципиально – миссия неизмерима, чаще всего в миссии описывается причастность к определенным глобальным мировым процессам, миссия в течение жизни недостижима (в отличие от целей).
Примеры миссии:
• Моя миссия – сделать этот мир хоть немного добрее, светлее и красивее, используя свои способности и возможности.
• Моя миссия – обучение студентов и воспитание поколения творческих и способных сотрудников ресторанов, которые будут продолжать мою миссию.
Шаг 6. Составьте план на 5-25 лет
А теперь попробуйте окунуться в свои фантазии и представьте себя в будущем. Какой вы в сорок лет, чем вы занимаетесь? Чем наполнена жизнь? Что теперь приносит вам удовольствие и дает ощущение качества жизни? Видение также должно предшествовать целеполаганию, так как вашу жизнь должно определять то, как вы хотите жить в будущем, а не наоборот. Важно описывать свой план, повествуя о событиях, как о состоявшихся.
ЛИЧНЫЙ КАРЬЕРНЫЙ ПЛАН
Пример «План. Я в 40 лет»:
Я совладелица развлекательного комплекса с несколькими ресторанами. Развитие бизнеса позволяет мне приезжать на работу на 3–4 часа в день. В моей компании работают отличные профессионалы, коллектив слаженный. У команды и каждого отдельного сотрудника высокая рабочая продуктивность. Исполнительный директор при необходимости берет на себя весь функционал, что позволяет мне 4–5 месяцев в году путешествовать и познавать мир. Отлаженный механизм бизнеса позволяет мне отойти от дел и обеспеченно жить вместе с семьей. У меня муж и трое детей. Старшему мальчику 13 лет, девочке 8 лет и младшему мальчику 5 лет.
Шаг 7. Определите личные ключевые роли
Планируя карьеру, важно понимать, в каких ролях вы можете выступать, и, исходя из этого, определить свои целевые аудитории. Особенно этот этап важен для специалистов, строящих или планирующих строить разнонаправленную карьеру. Даже если вы не считаете, что строите именно такую карьеру, четко и конкретно распишите, из каких ключевых ролей вы чаще взаимодействуете со своими клиентами. Вполне возможно, что вы увидите многогранность своей карьеры или поймете, что у вас есть потенциал для этого. Обратите внимание, что ключевых ролей может быть несколько, но не перечисляйте все возможные. Ключевых ролей больше у людей, строящих разнонаправленную карьеру (совмещение нескольких карьер: преподаватель + консультант + бизнесмен). Ключевые роли можно условно разделить на «активированные» (уже активно использующиеся) и «не активированные» (которые будут активно использоваться в будущем) и сделать соответствующие пометки рядом с текстом. Описывая свои ключевые роли, сосредоточьтесь на том, что вы вкладываете в деятельность в каждой из ролей, что ведет вами, а также что это дает тем, с кем вы взаимодействуете из этих ролей.
Примеры личных ключевых ролей:
• Профессионал – являясь одним из ведущих специалистов в своей профессиональной области, стремлюсь к реализации авторского взгляда на профессиональную деятельность. Веду собственное направление.
• Научный деятель – изучаю и распространяю передовые, практико-ориентированные технологии персонального развития.
• Руководитель – развивая и реализуя свой организаторский и управленческий потенциал, стремлюсь к повышению продуктивности через включение в реализацию целей эффективных сотрудников (для ускорения и повышения объема).
• Супруг – четко понимая, что семья является главной ценностью и приоритетом, постоянно развиваю отношения и положительные ресурсы. Стремлюсь к максимальной свежести отношений. Буду любить и поддерживать жену/мужа, хранить верность супругу и доверять ей/ему.
• Друг – мои друзья всегда могут на меня рассчитывать.
• Коллега – вместе добиваться успеха со своими коллегами, обмениваться знаниями и способствовать созданию командной атмосферы на работе. Делать так, чтобы мои коллеги считали меня надежным и знающим человеком.
Шаг 8. Определите профиль своих компетенций
Компетенции – это умения и навыки, которые проявляются в поведении (в отличие от знаний). Так, прочитав книгу о психологии общения, вы станете обладать определенными знаниями, но не будете иметь компетенций в этой области (например: коммуникативной гибкости, продуктивности и др.). А вот потренировав свои знания на практике или сходив на специализированный тренинг, вы обретаете компетенции, которыми можете пользоваться в реальном мире и поведении.
Профиль компетенций – это диаграмма, в которой вы отражаете обычно два уровня развития каждой из имеющихся у вас компетенций:
• реальный (который показывает, на каком уровне развита та или иная ваша компетенция);
• желаемый (который необходим для максимально быстрого достижения главных долгосрочных целей).
Оценивая свои компетенции, обратите внимание не на ваше впечатление о том, как они могут быть развиты у вас, а на то, как на самом деле в поведении проявляются или проявлялись те или иные компетенции. Важно вносить в диаграмму реально проявленные компетенции, а не предположения о степени их развитости.
Для повышения объективности уровня развития компетенций «реальный» можно сделать небольшую анкету со списком компетенций, в котором люди, активно взаимодействующие с вами, оценили бы степень развитости каждой из перечисленных компетенций (не забудьте пояснить им, что имеется в виду под каждой компетенцией, и как оценивать степень ее выраженности). Если говорить о максимально возможном качестве оценки ваших компетенций – то оно возможно только при условии, что вас оценивают профессиональные оценщики в рамках специальных оценочных процедур (например, в рамках технологии Assessment Center).
Следующий важный шаг в работе с профилем компетенций – определить для себя «желаемый» уровень развитости компетенций. Не стремитесь ставить себе планку по максимуму. Все компетенции развить до предела не только практически нереально, но и нецелесообразно. Следует развивать именно те компетенции, которые помогут вам максимально быстро достичь не краткосрочных, а долгосрочных целей.
Шаг 9. Составьте план по самоулучшению
После разработки профиля компетенций становятся явными компетенции, над которыми стоит усиленно работать. Выделите в своем профиле компетенций «зоны роста».
К каждой «зоне роста» напишите цели по улучшению: что конкретно вы должны делать для наращивания этих компетенций. Постарайтесь увидеть возможности для их развития в повседневной жизни, а также спланируйте участие в специализированных программах по развитию данных компетенций. После этого остается просто составить план мероприятий для развития компетенций и приступить к развитию.
Даже если план по развитию обширен и пугает своим объемом, заверяю вас – стоит только приступить к развитию компетенций, как этот процесс захватит вас, и вы не заметите, как быстро и по многим фронтам получите прирост в эффективности.
Молодым везде у нас дорога?
Я только что окончила университет, получила степень магистра в технологии общественного производства, и не знаю, как найти работу. Я отправила несколько откликов работодателям на рекрутинговом сайте и не получила ответа. Думаю, что это связано с тем, что у меня совсем нет опыта. Я усердно училась, получила красный диплом, участвовала в студенческой жизни университета и была уверена, что хорошая учеба и грамоты помогут мне найти работу мечты.
Возможно, вы думаете, что в вашем учебном заведении вас ничему не научили. Вам давали только теорию, практика отсутствовала как таковая, а вместо участия в жизни вуза вы предпочли бы начать работать как можно раньше. Возможно, вы и правы. Тем не менее, для того, чтобы достигнуть карьерных высот, высшее образование просто необходимо. К тому же оно формирует определенный склад ума и учит системному мышлению.
И да, старайтесь пользоваться интуицией, включайте воображение, чтобы работодатель заметил именно вас. А инструкция даст вам направление движения. Предложений по работе на вашем пути будет огромное множество, так что запасаемся терпением, и вперед!
Тем не менее, помните, что поиск работы – трудоемкий процесс. Не думайте, что вы только составили резюме, опубликовали его в интернете, оставили пару откликов, и на этом ваша миссия закончена. Совсем нет. Вам нужно приложить усилия и понять, что для этого нужно время.
Карьерная история
Меня зовут Мирбек Азимов. Я родился 20 октября 1985 года в городе Кок-Жангак Джалал-Абадской области Республики Кыргызстан. Семья у нас небольшая, у меня есть старший брат и младшая сестра.
Я учился до шестого класса в городе Гулжан. Потом переехал в Джалал-Абад, а после окончания школы переехал в Бишкек, где поступил в Кыргызско-турецкий университет «Манас». Проучился там только 2,5 года, а потом улетел работать в Турцию. Но совсем скоро понял, что эта страна не для меня, и решил поехать в Москву. Мое первое место работы в России в далеком 2006 году – переводчик с турецкого языка в строительной компании. И только в начале 2007 года я попал на кухню столовой при ресторане «Недальний Восток». Около полугода там мы кормили порядка 500 человек в день, а потом узнал о том, что скоро открывается ресторан GQ Ваг. Я сходил на собеседование с Константином Ивлевым, который и взял меня на работу в качестве заготовщика. Постепенно я начал подниматься вверх по карьерной лестнице: работал в холодном цеху, потом в горячем. А в 2010 году шеф-повар азиатского направления ресторана Эдди Чуа (Малайзия) искал человека на раздачу, который владел бы английским языком. Меня выбрали и предложили поработать.
Через два года сменился шеф, и пригласили шеф-повара из Китая по имени Джан Ли Куй. С ним я уже начал работать су-шефом. В 2015 году мне предложили работу в Сочи, в Красной Поляне, но я задержался там всего на шесть месяцев и снова вернулся на старое место работы, но теперь уже это был не GQ Ваг, а «Балчуг 5». Проработав там полгода, я вскоре стал исполняющим обязанности шеф-повара, проработал на этой должности три месяца, и вскоре мне позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN. После успешно проведенной дегустации я должен был возглавить кухню известного ресторана при отеле в Хабаровске.
В результате я отвечал только за паназиатское направление в ресторане, а на европейское направление был приглашен другой шеф-повар. После двух лет работы меня снова пригласили в новый проект в Хабаровске.
Самой большой проблемой в Хабаровске для меня был кадровый недостаток. В регионах очень много ребят, которые приходят поработать, чтобы просто получить деньги, и у нас было недопонимание. Например, ты видишь в нем потенциал, учишь, а через некоторое время он начинает вести себя по-другому: «Так как я многому уже научился, плати мне больше, или я не буду тут работать», – увольняются, а потом спустя время возвращаются обратно. Там такое очень часто практикуется, я сталкивался с ребятами, которые по 2–3 раза увольнялись, а потом возвращались на прежнюю работу. Мне приходилось тратить на них больше времени, я пытался объяснять и показывать порой очевидные вещи. В августе 2019 года мне снова позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN и предложили поработать несколько месяцев во Франции в качестве семейного шеф-повара. Это мой первый опыт работы частным шефом. Поначалу многое было по-другому. Я готовлю для иностранцев, а они предпочитают холодные и горячие закуски, совершенно не едят супы, только второе. И каждый день новое меню.
Мне пришлось многому научиться и подстраиваться. Если я раньше использовал соусы с яркими вкусами (как это принято в паназиатском направлении), то сейчас понимаю, что они не всегда актуальны (к примеру, совсем не подходят для морепродуктов). Я вижу, что то, что я делаю, нравится людям. Не зря я уже получил предложение стать шефом в семье в Монако. Но для меня важнее вернуться в Хабаровск, поделиться своими знаниями с командой и порадовать гостей. И, конечно, нужно развиваться, путешествовать, возможно, поработать где-то за рубежом на кухне ресторана.