Litres Baner
Название книги:

Блюда для пикника

Автор:
Светлана Колосова
Блюда для пикника

000

ОтложитьЧитал

Шрифт:
-100%+

Введение

В современном мире постоянно происходят какие-то изменения и в природе, и в технике. Меняется и сам человек, его взгляды на жизнь. Экология оказывает прямое воздействие на его организм, но при любых внешних условиях пища остается основой жизнедеятельности человека. Вкусное и правильное питание не имеет ничего общего с чувством удаления голода. Ведь именно от того, что мы употребляем в пищу, зависит физическое и моральное состояние.

Как уже говорилось, правильное и вкусное питание – радость, а приготовить вкусно и полезно – искусство, которое дано далеко не каждому – так же, как и искусство рисовать, сочинять музыку, даже искусство отдыхать. Кстати, умение правильно распланировать свой отдых также очень важно, для того чтобы уверенно чувствовать себя в этом мире. Интересный, с пользой проведенный отдых оказывает одно из определяющих значений на наше самочувствие в трудовые повседневные будни.

В этой книге мы предлагаем вам массу полезных и очень вкусных блюд, которые можно приготовить на природе. Ведь это самый здоровый вид отдыха. А пища, от которой будет исходить аромат костра, надолго поднимет вам настроение и улучшит самочувствие. Особенностью предлагаемых рецептов является то, что готовить их совсем не сложно, но все они по-своему необычны и запомнятся своим вкусом надолго вам и вашим друзьям.

Кроме традиционных блюд, которые можно приготовить на углях, на костре и вообще в условиях пикника, воспользовавшись, например, дарами леса, мы предлагаем вашему вниманию множество рецептов вкусных и полезных бутербродов, которые послужат прекрасным дополнением к напиткам, способы приготовления которых вы также сможете найти в этой книге.

Мы желаем вам приятного аппетита и надолго запоминающегося здорового отдыха. Надеемся, что наша книга вам в этом поможет.

Раздел 1. Готовим на природе

Глава 1. Сардельки, сосиски, окорочка (готовим на костре)

Сардельки

Перед тем как отправиться на пикник, прежде всего надо подумать о том, что взять с собой. А взять нужно, конечно же, продукты, которые можно быстро приготовить. В первую очередь, к таким продуктам относятся сардельки. Для пикника вареные сардельки не годятся, а вот жареные на костре – в самый раз. Вообще самым главным атрибутом пикника, естественно, является костер, а потому нельзя обойтись без продуктов, которые будут жариться на костре.

Как же можно приготовить сардельки для пикника? Рецепты могут быть самыми разнообразными – от обычных жареных на костре сарделек до блюд с сочетанием сарделек и различных овощей, которые тоже готовятся на костре.

Сардельки, жаренные на костре

Требуется: 1–2 сардельки на одну порцию, шампуры.

Способ приготовления. Накануне пикника возьмите необходимое количество сарделек. Нарежьте сардельки небольшими кусочками, чтобы они могли быть насажены на шампуры, и сложите их в какую-нибудь посуду. Непосредственно на месте проведения пикника разведите костер, тем временем насадив на шампуры кусочки сарделек и смазав их сверху сметаной, запеките на костре. Готовые сардельки украсьте зеленью – это будет прекрасная закуска к сухому вину.

Сардельки в фондю

Требуется: по 300 г сыра двух видов (это может быть сыр гауда и эмменталь), 700 г сарделек, 250 мл белого вина, сок 1/2 лимона, шампуры, посуда для приготовления фондю.

Способ приготовления. Накануне пикника мелко натрите сыр обоих сортов. На пикнике сыр вместе с вином и лимонным соком положите в кастрюлю для фондю. Поставьте кастрюлю на костер и, помешивая, растопите. Затем приготовьте жареные сардельки способом, описанным в предыдущем рецепте.

Готовые кусочки сарделек обмакивают в сырном соусе, температуру которого желательно поддерживать, и употребляют в горячем виде. Вкус данного блюда на природе становится особенно изысканным и пикантным.

Сардельки с овощами

Требуется: 3 луковицы, 400 г мороженой краснокочанной капусты с яблоками, 10 сарделек.

Способ приготовления. Насадите на шампуры кусочки сарделек, перемежая их ломтиками лука. Жареные сардельки посыпьте сваренной в небольшом количестве воды краснокочанной капустой.

Сардельки с гарниром

Требуется: 75 г сарделек, 125 г гарнира, зелень.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте тонкими кусочками, зажарьте на костре и положите на тарелку. Гарнируйте их ломтиками помидоров и огурцов. Украсьте блюдо веточками зелени.

Маленький шашлык из сарделек

Требуется: 200 г сарделек, 500 г помидоров, 500 г огурцов.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте маленькими кусочками. Мытые овощи нарежьте на не слишком тонкие колечки.

Насадите на шампуры попеременно колечки сарделек, помидоров и огурцов и запеките их, поместив шампуры на достаточной высоте над огнем.

Сардельки, фаршированные овощами

Требуется: 1 кг сарделек, 300 г моркови, 200 г лука, 100 г зелени.

Способ приготовления. Мелко нарежьте овощи и зелень. Очистите сардельки от оболочки и сделайте на каждой из них глубокий надрез посередине по всей длине.

Начините сардельки овощами и зеленью, наденьте на шампуры и жарьте на костре.

Сардельки с чесноком

Требуется: 500 г сарделек, 3 головки чеснока.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них несколько небольших надрезов, в которые поместите кусочки чеснока (каждую головку для этого следует пошинковать на мелкие части).

Наденьте сардельки на шампуры и жарьте на костре.

Сардельки с луком

Требуется: 500 г сарделек, 100 г лука.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте в каждой из них небольшие надрезы. Очистите лук, мелко нашинкуйте его. Заполните надрезы на сардельках покрошенным луком, насадите на шампуры и жарьте на костре.

Сардельки «Рог изобилия»

Требуется: 500 г сарделек, 100 г сыра, 100 г вареной колбасы, 100 г огурцов, 50 г зеленого лука, 20 г шпика.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на них по пять поперечных надрезов. В один из надрезов поместите кусочек сыра, во второй – кусочек вареной колбасы, в третий – кусочек огурца, в четвертый – накрошенный зеленый лук, в последний – кусочек шпика.

Осторожно насадите сардельку на шампуры или тонкий прут и жарьте на костре до готовности сардельки.

Сардельки с морковью и зеленым горошком

Требуется: 500 г сарделек, 100 г моркови, 100 г зеленого горошка.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, проткните в середине каждой сардельки небольшое отверстие. Очистите морковь и порежьте на очень тонкие и длинные ломтики. Начините каждую сардельку парой ломтиков моркови и зеленым горошком, наденьте на шампур и жарьте на костре.

Сардельки, начиненные сыром

Требуется: 500 г сарделек, 300 г сыра.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, проделайте внутри каждой сардельки отверстие от одного конца до другого. Натрите сыр на терке и начините сардельки сырной крошкой. Жарьте сардельки на костре, надев на тонкие деревянные полочки.

Сардельки с солеными огурцами

Требуется: 500 г сарделек, 3 соленых огурца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них несколько надрезов. Нарежьте соленые огурцы на тонкие колечки. Вложите в каждый разрез колечко соленого огурца.

Насадите сардельки на тонкие палочки и жарьте на костре.

Сардельки с зеленью

Требуется: 500 г сарделек, 50 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 10 г базилика.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой сардельке продольный достаточно глубокий надрез. Мелко нарежьте зелень (кроме базилика) и начините ею разрезанные сардельки. Затем вложите в каждую веточку базилика, наденьте на шампуры и жарьте на костре.

Шпикачки с майонезом

Требуется: 500 г шпикачек, 1 банка майонеза, зелень.

Способ приготовления. Очистите шпикачки от оболочки, наколите на шампуры, зажарьте на костре. Затем снимите с шампуров, разложите в тарелки, полейте майонезом и посыпьте нарезанной зеленью.

Шпикачки с острой приправой

Требуется: 500 г шпикачек, 1 банка майонеза, 100 г сыра, 2 головки чеснока.

Способ приготовления. Очистите шпикачки от оболочки, насадите на шампуры и зажарьте на костре.

Пока шпикачки жарятся, натрите сыр и чеснок на терке и смешайте их с майонезом.

Зажаренные шпикачки снимите с шампуров и подавайте вместе с острым соусом.

Сардельки под лимонным соком

Требуется: 500 г сарделек, 1 лимон.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре. Готовые сардельки снимите с шампуров, положите на тарелки и полейте лимонным соком.

Сардельки с яйцом

Требуется: 500 г сарделек, 3 вареных яйца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них продольный надрез. Покрошите вареные яйца. Начините яйцами сардельки и жарьте на тонких палочках на костре.

Сардельки с пряностями

Требуется: 500 г сарделек, киндза, тмин и семена укропа.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них несколько поперечных надрезов и начините их пряностями. Зажарьте сардельки на костре, насадив их на шампуры.

Сардельки с тушеной капустой

Требуется: 500 г сарделек, 1 кг тушеной капусты.

 

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите с шампуров и подавайте с тушеной капустой.

Сардельки с запеченным картофелем

Требуется: 500 г сарделек, 1 кг картофеля.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, насадите их на шампуры и зажарьте. С краю костра на углях запеките картофель.

Подавайте сардельки с очищенным от кожицы картофелем.

Хот-дог из сарделек

Требуется: 500 г сарделек, кетчуп, лук репчатый, майонез, булочки для хот-догов.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре.

Наденьте на тонкие прутики булочки и подержите их над костром до образования хрустящей корочки.

Затем положите сардельки между половинками разрезанной булочки, полейте кетчупом, майонезом и посыпьте репчатым луком.

Сардельки с луком и гречневой кашей

Требуется: 500 г сарделек, 2 луковицы, 300 г гречневой каши.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на них продольные надрезы по всей длине, наполните их гречневой кашей и мелко нашинкованным луком, наденьте на тонкие пруты и жарьте на костре.

Сардельки с луком и шпиком

Требуется: 500 г сарделек, 2 луковицы, кусочек шпика.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой сардельке продольный надрез. Мелко нарежьте лук и шпик. Начините сардельки луком и шпиком и зажарьте на костре.

Сардельки в глине

Требуется: 500 г сарделек, глина.

Способ приготовления. Не снимая оболочки, заверните сардельки в тонкие пласты глины и закопайте в костре. После приготовления расколите глину, выньте сардельки и снимите с них оболочку.

Сардельки в листьях салата

Требуется: 500 г сарделек, пучок салата.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров, заверните каждую в лист салата и подавайте.

Сардельки на углях

Требуется: 500 г сарделек.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, положите на решетку из огнеупорного металла на угли и зажарьте до подрумянивания.

Сардельки с сыром на решетке

Требуется: 500 г сарделек, 200 г сыра.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них продольный надрез. Натрите сыр на терке. Заполните сыром разрезанные сардельки, положите на решетку и зажарьте на углях.

Сардельки с плавленым сыром

Требуется: 500 г сарделек, 2 плавленых сырка.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой из них три поперечных надреза. Нарежьте сыр на тонкие ломтики, Поместите в каждый надрез кусочек сыра, положите сардельки на решетку и зажарьте на горячих углях.

Сардельки, залитые яйцом, запеченные

Требуется: 300 г сарделек, 3 яйца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки и нарежьте тонкими кружочками. Разложите нарезанные сардельки на чистом металлическом листе, залейте яйцами и запекайте на горячих углях.

Сардельки, запеченные в майонезе

Требуется: 300 г сарделек, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте тонкими кружочками. Разложите нарезанные сардельки на металлическом листе, залейте майонезом и запекайте на горячих углях.

Сардельки запеченные с картофелем

Требуется: 500 г сарделек, 500 г картофеля.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте тонкими кружочками. Очистите картофель от кожицы, нарежьте тонкими колечками. Выложите на металлический лист или противень и запеките на горячих углях.

Сардельки с картофелем, запеченные под майонезом

Требуется: 500 г сарделек, 500 г картофеля, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте тонкими кружочками. Очистите картофель от кожицы, нарежьте тонкими колечками. Выложите нарезанные продукты на противень, залейте майонезом и запеките на горячих углях.

Следующая серия рецептов акцентирована на приготовлении различного рода соусов к жареным и запеченным на углях сарделькам. Эти соусы вы сможете заранее приготовить дома и захватить их уже готовыми на пикник, чтобы приправить различные блюда, приготовленные на костре.

Сардельки, запеченные с овощами

Требуется: 500 г сарделек, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 300 г картофеля.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте тонкими кружочками. Нарежьте кружочками помидоры и картофель, мелко нашинкуйте лук.

Выложите сардельки и овощи на противень и запеките на горячих углях.

Сардельки с сыром в красном вине

Требуется: 500 г сарделек, 200 г сыра, 1 стакан красного вина.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на каждой сардельке продольный надрез. Натрите сыр на терке. Начините сардельки сыром, полейте небольшим количеством красного вина и зажарьте на тонких палочках.

Сардельки в томатном соусе

Требуется: 500 г сарделек, томатный соус.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре.

Для соуса: 1 стакан бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюре, 25 г сахара.

Готовые сардельки полейте томатным соусом и сразу же подавайте.

Сварите коричневый бульон и процедите. Часть бульона слейте в отдельную посуду, охладите, всыпьте просеянную спассерованную без жира муку и размешайте венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков.

В остальной бульон положите спассерованные томат-пюре, коренья и лук, нагрейте до кипения, затем влейте бульон, смешанный с мукой, сразу же размешайте и варите, помешивая, при слабом кипении в течение 1 часа.

По окончании варки добавьте сахар и процедите.

Сардельки с острым соусом

Требуется: 500 г сарделек, 50 г острого соуса.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 г перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров, полейте острым соусом и сразу же подавайте.

Нагрейте томатный соус, посолите, добавьте молотый красный или черный перец, прокипятите и процедите. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, положите в соус сливочное масло и хорошо перемешайте.

Сардельки с луковым соусом

Требуется: 300 г сарделек, 100 г лукового соуса.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 4–5 головок репчатого лука средней величины, 5 г сахара, 15 г 9 %-ного уксуса, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте на кружочки и зажарьте на тонких палочках.

После приготовления подайте к столу с луковым соусом.

Лук мелко нашинкуйте и слегка спассеруйте на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В спассерованный лук влейте уксус, положите перец горошком, лавровый лист, кипятите 8–10 минут.

Затем влейте томатный соус, добавьте соль, сахар и варите 10–15 минут. Заправьте соус сливочным маслом.

Сардельки с пикантным соусом

Требуется: 500 г сарделек, пикантный соус.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 5 головок репчатого лука средней величины, 3 ч. л. сахара, 75 г 9 %-ного уксуса, 100 г корнишонов, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, насадите на шампуры и зажарьте на костре.

Мелко нарубленный репчатый лук спассеруйте на сливочном маргарине до полуготовности, добавьте уксус, перец горошком, лавровый лист. Кипятите соус в течение 8–10 минут.

Полученную смесь соедините с томатным соусом, положите соль и варите 10–15 минут при слабом кипении, после чего заправьте сахаром, сливочным маслом и добавьте рубленые корнишоны.

Можно готовить соус и без добавления корнишонов.

Сардельки в луковом соусе с горчицей

Требуется: 500 г сарделек, луковый соус.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 4 головки репчатого лука, 25 г столовой горчицы, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наденьте их на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров и подавайте с соусом в горячем виде.

В мелко нарубленный пассерованный лук добавьте перец горошком, лавровый лист, томатный соус, посолите и варите 10–15 минут. После этого заправьте соус столовой горчицей и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица свернется.

Сардельки в луковом соусе с грибами

Требуется: 500 г сарделек, луковый соус с грибами.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 5 головок репчатого лука средней величины, 50 г сушеных белых грибов или 150 г шампиньонов, полстакана белого виноградного вина, лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров и подавайте с луковым соусом с грибами.

В мелко нарубленный спассерованный лук добавьте вареные рубленые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеруйте в течение 5–6 минут. Затем влейте белое виноградное вино и уварите его на 1/3, после чего соедините с красным соусом, посолите и варите 10–15 минут при слабом кипении. Заправьте соус сливочным маслом.

Сардельки с охотничьим соусом

Требуется: 500 г сарделек, охотничий соус.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 150 г томатного пюре, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150 г шампиньонов, 3 ч. л. сахара, 10 г зелени петрушки или укропа, 10 г эстрагона.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите их на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите сардельки с шампуров и сразу же подавайте с охотничьим соусом.

В мелко нарубленный лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавьте измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеруйте в течение 5–7 минут. Затем влейте белое виноградное вино, уварите его на 1/3 первоначального объема, добавьте красный соус, пассерованное томатное пюре, сахар, соль и варите в течение 10–15 минут.

После окончания варки в соус положите измельченную зелень петрушки или укроп и листики эстрагона, заправьте охотничий соус сливочным маслом.

Сардельки в перечном соусе с уксусом

Требуется: 500 г сарделек, перечный соус с уксусом.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана сильно концентрированного бульона, 75 г 9 %-ного виноградного уксуса, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 40 г петрушки или сельдерея, 5 ч. л. сахара, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке – по 0,1 г, немного красного перца, зелень.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, Наденьте на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите и подавайте горячими с перечным соусом.

Мелко нарезанные коренья и лук залейте виноградным уксусом и бульоном, положите пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки) и тушите при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой в течение 20–25 минут.

Когда жидкость уварится на 2/3, влейте красный соус и варите 15–20 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом и молодым красным перцем.

Сардельки в соусе с кореньями

Требуется: 500 г сарделек, соус с кореньями.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г петрушки, 30 г сельдерея, 40 г репы, 100 г мадеры, 30 г консервированного зеленого горошка, 30 г консервированных стручков фасоли, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите и подавайте в соусе с кореньями.

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарежьте тонкими дольками или кубиками и спассеруйте на сливочном маргарине, добавьте горячий красный соус, мадеру, перец горошком, лавровый лист, соль и варите при слабом кипении 15–20 минут.

 

В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки.

Этот соус можно готовить без вина.

Сардельки в соусе с эстрагоном и сухим вином

Требуется: 500 г сарделек, соус с эстрагоном и сухим вином.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана белого виноградного вина, 1/2 стакана сильно концентрированного бульона, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, 40 г эстрагона, немного молотого красного перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите их на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите сардельки с шампуров и подавайте в соусе с эстрагоном и сухим вином.

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварить вино на 1/2 первоначального объема.

Эту смесь соедините с красным соусом и сильно концентрированным бульоном и варите 25–30 минут. Заправьте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.

Сардельки в соусе с красным вином

Требуется: 300 г сарделек, соус с красным вином.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 3 головки репчатого лука, 40 г петрушки, 40 г сельдерея, 1/2 стакана красного виноградного вина, 1/2 стакана сильно концентрированного бульона, 3 г черного перца горошком, немного красного острого перца, 0,3 г гвоздики, немного мускатного ореха.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Подавайте горячими в соусе с красным вином.

Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положите в глубокую посуду, залейте красным вином, накройте посуду крышкой и уварите вино на 2/3 первоначального объема.

В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите 15–20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите.

Сардельки в соусе с красным вином и чесноком

Требуется: 500 г сарделек, соус с красным вином и чесноком.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 150 г ветчины, 1/2 стакана красного вина, 200 г виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, 60 г сельдерея, 60 г петрушки, 1 зубчик чеснока, немного красного острого перца, 2 г перца горошком.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите сардельки и сразу же подавайте с соусом.

В кастрюлю влейте виноградный уксус, добавьте мелко нарезанную ветчину, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варите на слабом огне 15–20 минут.

Затем влейте горячий красный соус и варите до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедите, влейте красное вино, положите красный перец, соль и вскипятите еще раз.

Сардельки в соусе с шампиньонами и помидорами

Требуется: 500 г сарделек, соус с шампиньонами и помидорами.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 30 г сливочного масла, 60 г сливочного маргарина, 100 г свежих помидоров, 5 головок репчатого лука, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана белого виноградного вина, 10 г эстрагона, 10 г зелени петрушки.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Подавайте горячими с соусом.

Мелко нашинкованный лук спассеруйте на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промойте в холодной воде, нашинкуйте, обжарьте на сливочном маргарине, после чего добавьте спассерованный лук.

Затем в смесь положите нарезанные дольками помидоры, влейте белое виноградное вино и тушите в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.

Подготовленные продукты соедините с красным соусом и кипятите 5–10 минут. В готовый соус добавьте соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешайте и заправьте сливочным маслом.

Сардельки в соусе со свежими грибами

Требуется: 500 г сарделек, соус со свежими грибами.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 3 головки репчатого лука, 50 г сильно концентрированного бульона, 70 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их и полейте соусом со свежими грибами.

Репчатый лук и грибы нарубите и отдельно спассеруйте на сливочном масле. Спассерованные лук и грибы соедините с красным соусом и варите при слабом кипении 15–20 минут.

Затем заправьте соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавьте мелко нарубленный чеснок и размешайте.

Сардельки в итальянском соусе

Требуется: 500 г сарделек, итальянский соус.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 3 головки репчатого лука, 50 г топленого масла, 1/2 стакана виноградного белого вина, 10 г петрушки, 10 г эстрагона, немного черного молотого перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите с шампуров и подавайте с итальянским соусом.

В красный соус добавьте томатное пюре, положите спассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны.

В соус влейте белое виноградное вино и варите 5–8 минут, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, а также соль, перец, затем вскипятите.

Сардельки в белом соусе

Требуется: 500 г сарделек, белый соус.

Для соуса: 1 стакан мясного бульона, 50 г муки, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите сардельки с огня и подавайте с белым соусом.

Спассеруйте муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Варите соус 45–50 минут при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удаляйте. Готовый соус процедите.

Сардельки в остром соусе с эстрагоном

Требуется: 500 г сарделек, острый соус с эстрагоном.

Для соуса: 1 стакан белого соуса, 100 г 9 %-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла, 20 г эстрагона, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, положите на решетку и зажарьте на горячих углях. Затем подавайте готовые сардельки в остром соусе вместе с печеным картофелем.

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, листья эстрагона залейте уксусом и варите в посуде, закрытой крышкой, в течение 8–10 минут. Затем влейте белый соус и продолжайте варку еще 5–10 минут.

Затем соус охладите до 70 градусов, добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешайте, посолите и процедите.

Сардельки в остром соусе с томатом

Требуется: 500 г сарделек, острый соус с томатом.

Для соуса: 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана острого соуса с эстрагоном.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Подавайте горячими в остром соусе.

Томатный соус смешайте с соусом острым с эстрагоном.

Сардельки в томатном соусе с вином

Требуется: 500 г сарделек, томатный соус с вином.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана белого сухого виноградного вина, 70 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите их на шампуры и зажарьте на костре. Подавайте с томатным соусом с вином.

Томатный соус нагрейте до кипения, влейте в него виноградное сухое белое вино и заправьте сливочным маслом.

Сардельки в томатном соусе с грибами

Требуется: 500 г сарделек, томатный соус с грибами.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 90 г сливочного масла, 150 г белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана белого виноградного вина, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 г перца горошком.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров и подайте горячими с томатным соусом с грибами.

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеруйте, а свежие грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле или маргарине. Положите грибы в горячий томатный соус, влейте белое виноградное вино, добавьте перец горошком и варите 10–15 минут. В готовый соус добавьте мелко нарубленный чеснок и заправьте маслом.

Сардельки в томатном соусе с грибами и овощами

Требуется: 500 г сарделек, томатный соус с грибами и овощами.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана бульона, 90 г сливочного масла, 150 г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, 75 г сладкого стручкового перца, 1 морковь, 20 г петрушки, 5 г эстрагона, 10 г шпината, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, наколите на шампуры и зажарьте на костре. Затем снимите их с шампуров и подавайте с соусом.

Морковь, петрушку, сладкий перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеруйте, а грибы обжарьте на подсолнечном масле отдельно от них.

После этого грибы и овощи соедините, залейте томатным соусом, добавьте бульон и варите при слабом кипении в течение 15–20 минут. За 2–3 минуты до окончания варки в соус положите мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки – соль, мелко нарубленный чеснок и сливочное масло.


Издательство:
Научная книга
Поделиться: