По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Кто как щекочет себе нервы. Кто-то смотрит ужастики в темноте или гуляет в полнолуние за гаражами. Другие прыгают на тарзанке и ведут разговоры с тёщей о политике на Украине. У меня особый случай: я читаю книги о «вкусной и здоровой пище». В смысле о не особо вкусной и совсем не здоровой. Выведение производителей еды на чистую воду – отдельный обширный жанр в современном прикладном научпопе. Но даже по его меркам, творение Джоанны Блайтмэн – это «Кошмар на улице Вязов», «Техасская резня бензопилой» и бог знает что ещё в мире продуктов питания.Вряд ли кто-то испытывает иллюзии относительно современной пищевой индустрии, закрытой на все пуговицы, словно заправская секта. Если вы по работе сталкивались с хлебозаводами, сосисочными фабриками и прочими молочными комбинатами, то знаете, что это правда: никто вам не раскроет рецептуру, не пустит в святая святых и не прольёт свет на секреты производства."По косточкам" – подробное и внятное разъяснение, как булочников и мясников заменили химики, главные цели которых – не только максимально разбавить натуральное сырьё, но и сделать это как можно более завуалированно. Научились глупые покупатели читать этикетки на предмет «ешек» и прочих добавок, так изобретём же аналоги, которые звучат слегка натуральнее. А химические корпорации предлагают пищевикам натурально Pantone – палитру цветов, вкусов, запахов и других свойств продукта: только тыкай, куда надо, и выбирай.Книга насыщена бесконечными терминами и химическими соединениями, словно мясо и морепродукты в супермаркетах – водой. Но при этом тумана в голове не возникает благодаря стройной структуре книги: сладкое, жирное, крахмалистое, упакованное. Текст настолько детализированный и натуралистичный, что иногда кажется, будто Блайтмэн сдаёт нам жареные журналистские сенсации, но на самом деле нет: здесь только факты, термины и примеры, пусть и слегка в гиперболизированном виде.Мне не хватило только более подробной экспертизы со стороны в этом справочнике добавок и ингредиентов: чтобы врачи, химики и прочие «не журналисты» как-то комментировали всю таблицу Менделеева.Например, если вы чувствовали себя обманутым, когда остатки кетчупа упорно оставались на дне контейнера, то вам, возможно, понравится ультрасовременный состав LiquiGlide; впрочем, вы вряд ли узнаете о его наличии, поскольку такие упаковочные вещества не указываются на этикетках товаров. Сообщается, что LiquiGlide изначально был изобретендля покрытия лобовых стекол автомобилей и крыльев самолетов, но позднее был переделан для использования в пищевой промышленности…Меняет ли это что-то для нас? Отнюдь. Дочитав последние страницы, ты снова пойдёшь в супермаркет и наберёшь те же самые продукты, поскольку… да-да, альтернативы всё равно нет. Но в качестве ликбеза о механизмах современной пищевой промышленности «По косточкам» годится. Пусть мы здесь лишь наблюдатели.

Всем, кто интересовался, что же такое пишется в составе, и о чем умалчивают производители еды. Глутамат натрия, соевый лецитин, модифицированный крахмал, гуаровая камедь и прочие вкусняшки предстанут перед вами на страницах этой книги во всей своей красе. Узнаете, что есть просто ароматизаторы, а есть ароматизаторы натуральные, которые не то, что ароматизаторы идентичные натуральным. И не всегда слово «натуральный» означает нечто природное.В книге много примеров о пищевой индустрии Великобритании, но мне кажется, что разница с нами небольшая. Есть отличия в регуляторной политике, но основа фабрик еды едина.Очень много познавательной информации. Мы это едим, и не надо этого бояться, а вот знать надо. По прочтении сего произведения вы станете чуть больше разбираться в том, что именно вы покупаете в этой красивой упаковке (об упаковке тоже найдете немало данных). Убережет ли это вашу жизнь и здоровье? Частично. Но в большей степени нет. Часть состава и процесса приготовления просто не пишется на упаковке в виду того, что это часть технического регламента. Влияние многих компонентов просто не изучено. Добавьте к этому постоянную борьбу за «чистую этикетку» и изменение состава на модные новинки пищевиков.Можно ли в теории избавиться от всех этих загустителей, консервантов, разрыхлителей, усилителей вкуса, красителей и прочего? Вряд ли. Это сразу скажется на цене. Если продукт надо будет продать в течение трех дней вместо полугода, то нужно будет больше складов, больше поставщиков, больше ресурсов. И на выходе вы еще и получите товар, который выглядит несвежим, по вкусу не очень, и может даже принести вред вашему здоровью по вполне естественным причинам (грибки, бактерии и т.п.). Уже сейчас на полках магазинов есть продукция в разной ценовой категории. Вы купите шоколадку за 100 рублей или за 300? Производитель знает ваш ответ.Об этом мало сказано на страницах книги, но главное, что дало нам современная пищевая индустрия – это равенство (доступ к разным видам продуктов), она отменила голод. Если вам меньше 70-80 лет вы скорее всего не знаете, что такое голод. Не тот голод, когда вы забыли пообедать, а постоянный недостаток питательных веществ. Когда ничего другого не остается – только голод. В 19-м веке проблематики книги никто бы даже не понял :).