Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд

Необычайная книга. Кельты, живущие сегодня в Ирландии и в Соединённом Королевстве, – а именно о них идёт речь в этой книге, – народы, до сих пор привязанные к родной земле. Чем же может быть поваренная книга для людей, чьи короли не гнушались похваляться поголовьем свиней, герои путешествовали по лесам огромного лука-порея, а королева Маб одалживала у крестьянок кружку овсяной крупы? Да чем угодно и всем на свете сразу! Сборником песен, легенд и сказаний, кладезем народной мудрости, травником, календарём с его ежегодной сменой сезонов, расцветом, умиранием и снова расцветом, и даже книгой магии. Откроешь её – и возвращаешься в те времена, когда жизнь вращалась вокруг булькающего над очагом котелка, куда ближе к таинствам матери-природы, каждый год чудесным образом наполняющей его заново.Ну и без рецептов, разумеется, не обошлось: греет душу изобилие блюд из молока и сыра, настоянный на травах мёд и традиционный содовый хлеб, поддразнивает разнообразие рецептов из морских обитателей, удивляет размах добавления в стряпню трав и цветов – ну кому придёт в голову сегодня печь булочки с бархатцами! А я отчего-то вспомнила любимое сочетание детства – сладкую овсяную кашу со свиной колбасой вприкуску – и с удовольствием ими полакомилась.

Сложно сказать, чего в этой книге больше – кулинарии и кельтской культуры, но если учесть, что кулинарные традиции являются неотъемлемой частью народных традиций в целом, то можно сказать, что С первых страниц книга переносит читателя в средневековую эпоху на Британские острова. Книга начинается с главы о кельтском колесе года – о религиозном мировоззрении кельтов, в котором очень сильны были языческие мотивы, о восприятии природы и ее законов, а также о мистическом символизме, календарных праздниках, обычаях и самых разных традициях.Далее в книге идет несколько разделов, посвященных собственно рецептам: напитки, завтраки, блюда из молока, яиц и сыра, супы, овощи, морепродукты, мясо и дичь, а также десерты. Думаю, нет смысла говорить о том, насколько аппетитно и необычно содержание этих разделов. Некоторые рецепты дословно приводятся из старых кулинарных книг, от герцогских поваров, а также из средневековых справочников по травам и других книг тех времен. Разумеется, в них активно используются специи и пряности, которые в традициях средневековой Британии, Шотландии и Ирландии ассоциировались с магическими зельями. Многие блюда подаются в книге как волшебные.Вообще, пока оглавление просматриваешь, аппетит разгорается на раз-два-три: шотландский суп из фазана, жареная треска с розами и миндалем, дикая утка с пряными апельсинами, пироги фей, мед со сладким базиликом… Фантазия, судя по всему, у кельтских кулинаров была богатая.Учитывая то, что мы живем примерно в тех же географических широтах, кельтская кухня должна быть вполне понятна нашим, российским, желудкам, тем более что сегодня в доступе практически все ингредиенты, на которых основаны эти рецепты. Так что все они, по большей части, реализуемы.Разумеется, рецепты – это основная часть, но, тем не менее, книга отнюдь не похожа на любую другую поваренную книгу. Я бы даже сказала, что собственно рецепты здесь, несмотря на их безусловную оригинальность, нечто вроде основного ингредиента, но самую соль и пикантность книге придают короткие информашки об этих блюдах и кельтских праздничных традициях, связанных с ними, а также стихи, пословицы и поговорки. Под каждым рецептом обязательно указывается, с каким праздником кельтской культуры он ассоциируется и на сколько порций рассчитан.Подводя итог, могу сказать, что я очень рада, что на моей кухонной книжной полке появился такой оригинальный сборник! Можно удивлять гостей так, как не удивит ни один ресторан!