000
ОтложитьЧитал
Мясная начинка
Состав: отварное или тушеное мясо – 400 г, сливочное масло или свиной жир – 30 г, лук – 1 шт., мясной отвар или оставшийся соус, сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа, яйца – 1–2 шт.
Пропустить мясо через мясорубку. Лук изрубить, обжарить в жире до золотистого цвета, добавить мясо, помешивая, прогреть и подлить бульон или соус, чтобы начинка была сочной. Затем положить рубленое яйцо, посолить, заправить перцем и рубленой зеленью. В мясную начинку можно добавить 1–2 ст. ложки сметаны.
Вместо мяса для начинки можно использовать субпродукты (легкие, сердце и т. д.). Субпродукты проварить, а затем тушить или варить до готовности. Начинка приготовляется так же, как и мясная.
Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики мясной начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин.
Начинка мясная с луком
Состав: говядина – 1 кг, сало свиное топленое – 70 г, лук репчатый – 100 г, мука – 10 г, перец молотый – 0,5 г, зелень петрушки, соль – 20 г.
I способ. Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на куски по 40–50 г, обжарить с жиром, поместить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрыла мясо, закрыть посуду и тушить до готовности. С готового мяса слить бульон, на котором готовят белый соус. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, соль, молотый перец, зелень и хорошо перемешать.
Для приготовления соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить прожаренную отдельно муку, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и, помешивая, варить 20–30 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
II способ. Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить слоем не более 3 см на сковороду или противень, смазанные жиром, и жарить в духовом шкафу до готовности. Слить сок, выделившийся из мяса при жарке, на нем готовят соус, как описано выше (в первом способе), а мясо еще раз пропустить через мясорубку вместе с прожаренным отдельно луком; добавить соус, соль, перец, мелко нарубленную зелень и перемешать.
III способ. Мясо отварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить соль, перец, соус, зелень и перемешать.
Испечь блинчики, нафаршировать этой начинкой и полить белым соусом.
Начинка из говяжьей печени
Состав: печень говяжья – 400 г, лук репчатый—2 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 50 мл, перец, соль.
Печень очистить от прожилок, порезать и отварить в слегка соленой воде. Затем прокрутить ее через мясорубку. На сковороду положить сливочное масло. Лук порезать и спассеровать. Порезать соломкой морковь и выложить в сковороду. Все слегка притушить. Печень добавить к овощам. Посолить, поперчить. Когда фарш будет готов, им можно фаршировать блинчики.
Для этого следует испечь картофельные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, можно сделать торт. На блинчик выкладываем фарш, смазываем майонезом, потом опять кладем блинчик, фарш, майонез и т. д.
Начинка из копченого мяса
Состав: копченое мясо с проростью или ветчина – 150–200 г, яйца – 3–4 шт., майонез – 0,5 стакана, сыр – 150–200 г, соль, перец.
Копченое мясо или ветчину нарезать маленькими кубиками. Вареные яйца мелко порубить и смешать с тертым сыром, посолить и поперчить. Такой фарш можно скрепить майонезом.
Испеките блинчики из гречневой муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, изготовьте торт. Можно просто начинить блинчики, сворачивая их конвертиком, и обжарить с двух сторон.
Начинка из фарша
Состав: нежирный фарш (из молодой говядины) – 250–300 г, лук—1 шт., сливочное масло или маргарин – 30–40 г, перец – 0,25 ч. ложки, майоран – 0,5 ч. ложки, немного базилика, перец (можно консервированный) – 2 зеленых стручка или небольшие консервированные огурцы – 1–2 шт., бульон – 0,5 стакана, панировочные сухари – 1 ст. ложка, сыр – 100 г, яйца – 2 шт., немного соли, молоко или сливки – 0,5 стакана.
Лук мелко изрубить, обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить фарш и жарить, помешивая вилкой, до тех пор, пока мясо не утратит своей красноватой окраски. Затем добавить бульон, нарезанные мелкой соломкой стручки перца или огурцы, панировочные сухари и заправить. Охлажденную начинку смешать с тертым сыром.
Приготовьте дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки») и испеките блины.
Из начинки и блинчиков изготовьте торт. Разбить яйца, добавить сливки, посолить, залить торт смесью и запекать в духовке со средней температурой 25–30 минут.
Можно этим фаршем начинять блинчики, сворачивая их конвертиком.
Начинка из фарша и сыра
Состав: фарш из говядины – 400–500 г, яйцо – 1 шт., томатное пюре – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, соль, перец, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, рубленый лук-резанец или зеленый лук – 1 ст. ложка, сыр – 150 г, растительное масло – 2 ст. ложки.
Фарш смешать с томатным пюре, сметаной, яйцом, панировочными сухарями и измельченной зеленью, посолить и заправить перцем. Начинку положить ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность блинов, начинку смазать майонезом. Сыр натереть на терке и посыпать на майонез, потом опять положить блин, затем фарш, майонез, сыр и т. д. Когда блинный торт сформируется, поставить в духовку со средним жаром 25–30 минут.
Начинка из печени и гречневой крупы
Состав: крупа гречневая – 250 г, печень – 420 г, лук репчатый – 85 г, мука – 10 г, масло топленое или сало свиное топленое – 50 г, соль – 20 г.
Сварить гречку. В сковороду налить растительное масло, спассеровать лук, присыпав его мукой, добавить туда куриную печень, посолить. Готовую печень прокрутить через мясорубку.
Гречневую рассыпчатую кашу и печень смешать.
Испеките дрожжевые блинчики на кефире (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Начините блинчики, сворачивая их конвертиком. Затем обжарьте с двух сторон.
Начинка из куриного мяса и риса
Состав: отварное куриное мясо – 300 г, рис – 75 г, соль, лук-порей —1 шт, сливочное масло – 30 г, перец, рубленая зелень петрушки.
Куриное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Бульон или воду довести до кипения, посолить, добавить промытый рис, половину столовой ложки сливочного масла и тушить до мягкости (20–25 минут). Лук-порей мелко изрубить, потушить в оставшемся масле и смешать с курятиной и рисом. Начинку посолить, заправить перцем и рубленой зеленью петрушки.
Испеките пивные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, изготовьте торт. Можно просто начинить блинчики, сворачивая их конвертиком, и обжарить с двух сторон.
Начинка из мозгов
Состав: мозги – 1,5 кг, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец.
Мозги говяжьи, свиные или бараньи, очищенные от пленок, разрезать на куски, примерно по 40–50 г, положить на подмазанный маслом противень, добавить соль по вкусу, перец и жарить в духовом шкафу. Готовые мозги порубить, добавить пассерованный лук и перемешать. Из блинчиков и начинки изготовьте торт, можно использовать майонез.
Начинка из сыра и колбасы
Состав: сыр – 200 г, вареная или полукопченая колбаса —200 г, маленький соленый огурец – 1 шт., соленые кильки – 6 шт., майонез – 2 ст. ложки.
Сыр и колбасу нарезать на мелкие кубики. Измельчить огурцы, затем филе кильки. Начинку смазать майонезом.
Испеките высокие блинчики из гречневой муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, изготовьте торт. Можно просто начинить блинчики, сворачивая их конвертиком, и обжарить с двух сторон.
- Лучшие рецепты самогона
- Домашние рецепты просто и вкусно
- Секреты домашних маринадов
- Рецепты с «секретом»
- Самые вкусные мясные блюда
- Щи, борщи, супы и супчики
- Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски
- Сладкие блюда и напитки
- Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
- Народные обряды, обычаи и приметы
- Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски
- Огород и сад без хлопот и затрат
- Антикризисная кухня. Дешево и вкусно
- Блюда из птицы
- Лучшие народные лекарства
- Рукоделие для дома
- Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус
- Салаты и закуски по-русски
- 300 полезных советов домашней хозяйке
- Правила поведения в церкви
- Хозяйке на заметку
- Кухня эконом-класса
- Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха
- Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов
- Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы
- Лучшие рецепты блюд для пароварки
- Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей
- Готовим из капусты на завтрак, обед и ужин. Первые и вторые блюда, салаты и пироги, маринады и соленья
- Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке
- Лук, хрен, чеснок. Едим и лечимся
- Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно
- Лучшие блюда из духовки. Быстро и аппетитно
- Как разжечь и сохранить огонь желания. 100 верных советов для женщин
- Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами
- Блюда-минутки. Быстро, вкусно, красиво
- Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно
- Обереги для дома и семейного счастья
- Лечебная косметика из натуральных продуктов. Лучшие рецепты эффективно и доступно
- Коса до пят. Природные средства для красоты кожи и волос
- Бабушкины рецепты для малышей. Вкусно, сытно, полезно
- Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
- Овощные блюда в мультиварке. Вкусно, просто, полезно
- Вкусные напитки для взрослых и малышей
- Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола
- Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
- Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…
- Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
- Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно
- Блюда из сухофруктов
- Коктейли для взрослых и малышей
- Пудинги, суфле. Вкусно и питательно
- Лучшие рецепты из цитрусов. Полезно, вкусно, ароматно
- Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!
- Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно
- Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно