© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-5693-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
История мясных блюд: от древности до современности
Введение
Мясо является одним из основных источников питания человека с самых древних времен. Уже на ранних этапах развития человечества люди охотились на диких животных и использовали их мясо в пищу. Со временем мясо стало неотъемлемой частью культуры и кулинарии различных народов.
Древние цивилизации, такие как древние египтяне, греки и римляне, уделяли особое внимание приготовлению мясных блюд. Мясо было символом изобилия, богатства и роскоши. В разные исторические периоды мясо использовалось по-разному: копчение, вяление, жарка, варка и запекание – каждый народ и каждая эпоха внесли свой вклад в искусство приготовления мясных блюд.
С развитием технологий и культуры кулинарии, мясо стало доступным для всех слоев общества. Сегодня существует огромное множество рецептов мясных блюд, от классических до современных авторских.
Рецепт блюда – Жаркое из говядины
Ингредиенты:
500 г говядины (лучше всего использовать мякоть или заднюю часть)
2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 красный перец
3 зубчика чеснока
1 банка томатной пасты
200 мл говяжьего бульона
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец, специи (по вкусу)
Приготовление:
Мякоть говядины нарежьте небольшими кубиками. Очистите лук, морковь, картофель и перец, нарежьте их тонкой соломкой.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте к мясу нарезанные овощи и чеснок, жарьте все вместе на среднем огне, пока овощи станут мягкими.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Залейте говяжий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой около часа.
Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (можно использовать итальянские травы, паприку, чили и др.). Тушите еще 15—20 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
Подавайте жаркое из говядины горячим, посыпав сверху свежими зеленью.
При желании, к такому жаркому можно подать отварной рис или отварные макароны.
Рецепт блюда – Шашлык из свинины
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи или свиного бедра
2—3 крупных луковицы
3—4 зубчика чеснока
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка красного молотого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
По вкусу оливковое масло
Лимонный сок для маринада (необязательно)
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками примерно 3х3 см.
Подготовьте маринад из отжатого лимона (если необходимо), кумина, красного молотого перца, соли, молотого черного перца, сок тертого чеснока и оливкового масла. Нарежьте лук кольцами, полейте его маринадом и оставьте на 30 минут. Нанизывайте на шампуры чередуя кусочки мяса и лука.
Разогрейте гриль или мангал, смажьте его оливковым маслом.
Жарьте шашлык на гриле до золотистой корочки, время от времени переворачивая шампуры.
Подавайте готовый шашлык горячим с овощным салатом и свежим хлебом.
Рецепт блюда – Курица по-французски
Ингредиенты:
1 курица (около 1,5—2 кг)
4—5 картофелин
2 луковицы
2—3 морковки
200 г шампиньонов
2 столовые ложки муки
200 мл куриного бульона
200 мл сливок
3—4 зубчика чеснока
зелень (петрушка/укроп)
соль, перец, специи по вкусу
оливковое масло
Приготовление:
Курицу разделите на порции (грудки, ножки, крылышки).
Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом. Добавьте порезанные кусочками курицы и обжаривайте до золотистого цвета.
Посыпьте муку и перемешайте.
Влейте куриной бульон и сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Тушите 20—25 минут на медленном огне.
Очистите и порежьте овощи (картофель, морковь, грибы) и добавьте их в кастрюлю к курице.
Тушите вместе еще около 20—25 минут до готовности овощей.
Подавайте курицу по-французски горячей, посыпанной зеленью.
Рецепт блюда – Гуляш из баранины
Ингредиенты:
600—700 г баранины (плечевая часть, грудка или нежное мясо на кости)
2 луковицы
2 морковки
2—3 средних картофелины
2—3 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки муки
2—3 столовые ложки растительного масла
1—2 зубчика чеснока
500 мл горячего куриного или говяжьего бульона
соль, перец, специи (паприка, кумин, лавровый лист) по вкусу
зелень (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление:
Нарежьте мясо баранины кубиками среднего размера, посыпьте солью и перцем. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо по партиям до золотистой корочки.
Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука. Посыпьте муку, перемешайте и обжаривайте несколько минут. Влейте горячий бульон, добавьте томатную пасту, специи (паприку, кумин, лавровый лист) и перемешайте. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите гуляш под крышкой около 1,5—2 часов, пока мясо не станет мягким. Очистите и нарежьте морковь и картофель кубиками. Добавьте их в кастрюлю через 1 час после начала тушения мяса. Проверьте готовность мяса, моркови и картофеля. Доведите до нужной консистенции.
Подавайте гуляш из баранины горячим, посыпав зеленью.
Рецепт блюда – Фаршированная индейка
Фаршированная индейка – это изысканное блюдо для особенных случаев. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 целая индейка (около 4—5 кг)
500 г фарша из мяса (говядины, свинины или курицы)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
Соль, перец, специи (по вкусу)
50 г сливочного масла
1 кг картофеля
200 г моркови
200 г лука репчатого
200 г белого вина
200 г куриного бульона
Начнем с приготовления начинки. Для этого мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавьте фарш из мяса и готовьте, пока мясо не станет готовым. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Дайте начинке остыть.
Одновременно займемся индейкой. Вымойте ее, обсушите бумажным полотенцем. Затем начините ее готовой начинкой, замечая кукалку специальными шпажками. Подготовленную индейку переложите в противень.
Картофель, морковь и лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до готовности. Потом выложите их вокруг индейки.
Запекайте индейку в духовке при температуре 180 градусов примерно 2,5—3 часа, периодически поливая куриного бульоном и белым вином.
Готовую индейку разрежьте на порции, подавайте с запеченными овощами и соусом на выбор.
Рецепт блюда – Свинина в духовке
Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Подготовьте мясо, вымойте его и обсушите бумажным полотенцем.
Намажьте свиную вырезку солью, перцем и специями по вкусу.
Нарежьте лук и чеснок кольцами.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В форму для запекания налейте оливковое масло, выложите лук и чеснок. Уложите свиную вырезку на лук и чеснок.
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 1,5—2 часов.
Периодически поливайте мясо соком, который образуется в форме. Проверьте готовность мяса, проколите его ножом – сок должен быть прозрачным. Готовую свинину выньте из духовки и дайте отдохнуть под фольгой 10—15 минут.
Нарежьте мясо на порционные кусочки и подавайте горячим.
При подаче украсьте зеленью или овощами на выбор.
Рецепт блюда – Бифштекс из телятины
Ингредиенты:
500 г телячьего филе
1 лук
2 зубчика чеснока
1 яйцо
3 ст. л. сухарей или панировочных сухарей
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Телячье филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте.
В большой миске смешайте филе, лук, чеснок, яйцо и сухари или панировочные сухари. Добавьте специи по вкусу, соль, перец.
Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Сформируйте котлеты из полученной массы, можно легко придавать форму влажными руками.
Разогрейте сковороду с разогретым сливочным маслом на среднем огне.
Обжаривайте бифштексы с двух сторон до золотистой корочки и готовности внутри (примерно по 5—7 минут с каждой стороны, зависит от толщины котлеты).
Подавайте бифштексы горячими с любым гарниром и салатом по вашему вкусу.
Рецепт блюда – Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
500 г куриного филе
100 г сливочного масла
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
соль, перец, специи по вкусу
1 зубчик чеснока (по желанию)
зелень (укроп, петрушка) для украшения
100 г муки (для панировки)
2 яйца (для обвала)
200 г сухарей (для панировки)
Приготовление:
Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на тонкие небольшие ломтики.
Масло нарежьте кубиками и выложите его на пластиковую пленку. Оберните масло в пленку и закажите рулетом. Отправьте в морозильник на 1—2 часа.
Натрите сырое филе солью, перцем и другими специями по вкусу. При желании можно добавить тертый чеснок для аромата.
Разбейте яйцо в миску и взбейте его вилкой.
Панировочные сухари и сухари мелко измельчите.
Каждую нарезку филе разверните, выложите на нее раскатанное масло и заверните. Сформируйте котлету, придавая ей форму.
Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в взбитом яйце и покройте тертыми сухарями.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте котлеты по 3—4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.
Выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли.
Подавайте котлеты по-киевски горячими, посыпанными мелко нарезанной зеленью.
Рецепт блюда – Рулет из говядины