Кругом сплошная химия! С этим утверждением не поспоришь, в мире действительно очень много различных веществ, искусственных и натуральных, с которыми человек взаимодействует ежедневно. Но почему химия ассоциируется с чем-то вредным и насколько справедливо так считать? В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия «британских ученых» и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку. Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.В формате PDF A4 сохранен издательский макет.Книга входит в серию «Наука, сэр! Медицинский нон-фикшн для ума и тела», в которую также включены работы:«Вирусы. Откуда они берутся, как передаются людям и что может защитить от них» Андерса Фомсгорда,«Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу» Джорджа Зейдана.Особенности книгиХотя эта книга написана легким и понятным языком, ее вполне можно использовать как полноценный справочник или учебник, поскольку работа построена как монография с внушительным списком источников. Книгу можно смело брать с собой в продуктовые магазины, чтобы изучать состав продуктов и правильно истолковывать Е-добавки. Такой подход позволит сэкономить на покупке фальшивых эко продуктов и научит отличать обычную еду от действительно подозрительной.Немного об автореОльга Косникова – химик и пищевой технолог. В 2018 году она решила написать книгу о пищевых добавках, чтобы реабилитировать несчастные «ешки», на которые так все ополчились. Прежде чем приступить к созданию книги, Ольга много лет изучала технологические свойства пищевых добавок, а также байки и мифы о них. Так появилась одна из самых интересных книг в жанре научпоп о пищевых добавках. Автор подробно и понятно объясняет, почему натуральное не всегда означает безопасное. Развенчивает мифы о злобных химиках, которые добавляют в продукты вредные и опасные добавки. Растолковывает, что такое глутамат, стабилизаторы и подсластители. Рассказывает, вредно ли есть замороженную пищу и остаются ли в ней витамины. А также описывает «битву века»: ГОСТ против ТУ.Вся информация основана на научных данных – никаких домыслов и предположений. Что такое хемофобия?Это иррациональная боязнь химических веществ и их мудреных названий. С этой боязнью связано немало курьезных случаев. Например, в девяностые годы в СМИ стала появляться информация об опасном химикате без запаха, вкуса и цвета – дигидрогене монооксида. Этот химикат используется при производстве искусственных пищевых добавок, пестицидов и пенопласта. Он вызывает сильную зависимость – если не употреблять его больше 160 часов, можно погибнуть. В результате депутат парламента от Отаго начал кампанию по запрету опасного химиката. Тут-то и выяснилось, что речь идет о двух атомах водорода и одном атоме кислорода, то есть обычной воде. А информационную утку запустили студенты из Калифорнии, не представляя, к чему приведет их шалость…Что такое пищевые добавки?Это то, что добавляют в пищу для увеличения сроков хранения, безопасной транспортировки, сохранности качества и соответствия стандартам. Интересно, что пищевые добавки как таковые известны человечеству уже давно – в их роли выступали соль, уксус, сахар, мед и специи с большим количеством природных консервантов. Стараясь как можно дольше сохранять пищу в пригодном для употребления состоянии (чтобы мясо не гнило, молоко не скисало, яблоки не темнели), люди изобретали все новые пищевые добавки. Так и появились те самые Е, от слов Europe и edible, то есть съедобный. Список очень опасных и опасных Е – фальшивка!В Сети можно легко найти список якобы самых опасных пищевых добавок, которые грозят человечеству всякими бедами. Некоторые даже распечатывают этот список и крепят на холодильник. Автор проходится по основным пунктам списка и рассказывает о каждой «ешке». А еще делится информацией о родоначальнике подобных страшных табличек, расставляя тем самым все по своим местам.А вы уже прочли эту книгу? Будете советовать ее родственникам и знакомым? Поделитесь мнением, напишите отзыв!
