© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-7346-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Йогуртница – это простой и удобный прибор, который позволяет легко приготовить домашний йогурт без лишних добавок и консервантов. В отличие от магазинных вариантов, приготовленный дома йогурт сохраняет все полезные свойства молока и может быть адаптирован по вкусу, составу и консистенции. Этот процесс не требует особых кулинарных навыков и легко осуществляется в комфортных условиях кухни.
Главное преимущество йогуртницы заключается в контроле качества продуктов и гибкости рецептов. Вы можете выбрать любой вид молока, от коровьего до растительного, а также экспериментировать с различными заквасками и добавками. Йогурт можно сделать густым или жидким, сладким или натуральным, добавить в него фрукты, ягоды, мед, орехи или семена.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ МОЛОКА И ЗАКВАСОК
– Для приготовления классического йогурта лучше всего подходит пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Чем жирнее молоко, тем более густой и насыщенный получится йогурт.
– Закваски бывают разные: сухие бактериальные культуры, живые йогурты из магазинов или специализированные пробиотики. Выбор зависит от ваших предпочтений и целей – для получения более мягкого вкуса используйте магазинные йогурты, а для максимальной пользы лучше выбрать закваски с пробиотиками.
ОСНОВНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЙОГУРТОВ
1. Всегда следите за чистотой приборов и ёмкостей – это важно для правильной ферментации.
2. Температура молока перед добавлением закваски должна быть около 36—40° C, чтобы бактерии развивались максимально эффективно.
3. Время приготовления варьируется от 6 до 12 часов в зависимости от типа закваски и желаемой консистенции. Более длительное приготовление сделает йогурт густым и кислым.
4. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 5—7 дней.
Используя эти простые рекомендации и рецепты, вы сможете насладиться свежими и полезными йогуртами, приготовленными своими руками.
РЕЦЕПТЫ
ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ЙОГУРТЫ
1. Йогурт с карамелизированными бананами
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 2 банана
– 1 ст. л. коричневого сахара
– 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску, перемешайте.
2. Нарежьте бананы кружочками.
3. Растопите масло на сковороде, добавьте сахар и бананы, обжаривайте 2—3 минуты до карамелизации.
4. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте карамелизированные бананы.
5. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите перед подачей.
2. Йогурт с запеченными яблоками и корицей
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 2 яблока
– 1 ч. л. корицы
– 1 ст. л. меда
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску, перемешайте.
2. Очистите и нарежьте яблоки крупными кусочками.
3. Запеките яблоки в духовке при 180° C с добавлением меда и корицы в течение 15—20 минут.
4. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте запеченные яблоки.
5. Готовьте 8—10 часов в йогуртнице, затем охладите.
3. Йогурт с малиновым пюре и мятой
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 150 г малины
– 1 ст. л. сахара
– Несколько листочков свежей мяты
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.
2. Приготовьте малиновое пюре, измельчив малину с сахаром.
3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по 1—2 ложки малинового пюре и несколько листочков мяты.
4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.
4. Йогурт с черничным компотом
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 100 г черники
– 2 ст. л. сахара
– 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.
2. Для компота: нагрейте чернику с сахаром и лимонным соком на среднем огне в течение 10 минут, пока ягоды не станут мягкими.
3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте черничный компот.
4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.
5. Йогурт с грейпфрутовым филе и медом
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 1 грейпфрут
– 1 ст. л. меда
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.
2. Очистите грейпфрут от кожуры и пленок, разделите на филе.
3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по несколько кусочков грейпфрута и немного меда.
4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, охладите перед подачей.
6. Йогурт с инжиром и орехами
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 2—3 свежих инжира
– 1 ст. л. грецких орехов
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.
2. Нарежьте инжир тонкими ломтиками, орехи слегка измельчите.
3. Разлейте молоко по баночкам, добавьте инжир и орехи.
4. Поставьте в йогуртницу на 8—10 часов. Охладите перед подачей.
7. Йогурт с киви и имбирем
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 2 киви
– 1 ч. л. натертого свежего имбиря
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.
2. Очистите и нарежьте киви.
3. Добавьте в молоко натертый имбирь и разлейте по баночкам.
4. В каждую баночку добавьте киви.
5. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.
8. Йогурт с клубникой и розовой водой
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 100 г клубники
– 1 ч. л. розовой воды
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.
2. Нарежьте клубнику мелкими кусочками.
3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по несколько кусочков клубники и немного розовой воды.
4. Поставьте в йогуртницу на 8—10 часов, охладите перед подачей.
9. Йогурт с пюре из манго
Ингредиенты:
– 1 л молока
– 2 ст. л. закваски
– 1 спелое манго
– 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.
2. Очищенное манго измельчите в пюре, добавьте лимонный сок для яркости вкуса.
3. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте по ложке пюре в каждую баночку.
4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.