Национальные блюда
БИГОС – кушанье из квашеной и свежей капусты, тушеный с луком, грибами, мясом, колбасой, грудинкой, пряностями;
ПЛЯЦЕК – коржи, покрытые разными добавками и глазурью;
ФЛЯКИ – блюдо из рубца, тушенного с овощами и пряностями, с тертым острым сыром;
ОСЦЫПЕК – сыр из овечьего молока;
КЛОПСЫ – блюдо из филе рыбы в укропном соусе;
ПУЛЬПЕТЫ – фрикадельки из печени с говяжьим жиром или говяжьим костным мозгом с мелко нарезанной зеленью петрушки;
ПЫЗЫ – клецки из картофеля с крахмалом, политые растопленным салом со шкварками и поджаренным луком;
ЖУР – суп долголетия из настоя дробленого геркулеса или муки;
МАЗУРЕК – песочное печенье с ореховыми или фруктовыми наполнителями;
ПОММАЗАНКИ – небольшие горячие бутерброды;
ЗРАЗЫ – второе блюдо из мяса, грибов, птицы с начинкой под соусом.
Рядом с большим караваем хлеба появилась миска с варенцом и простоквашей, потом другая с медовыми сотами, только что вынутыми из улья; два сорта сыра – молодой и старый – и желтое масло на блюдечке…
Э. Ожешко «Над Неманом»
Польская кухня, как и кухни других славянских народов, очень разнообразна.
Особенность польской кухни – вкус блюд с небольшой кислинкой и повышенная сытность, ведь поляки не мыслят себе еду без обилия сливочного масла и сметаны. Очень любят соления и маринады. Они консервируют все, лишь бы было съедобно.
В польской кухне присутствуют холодные и горячие закуски. Среди них овощные, мясные и рыбные салаты, закуски из яиц, холодные рыбные и мясные холодные закуски, горячие закуски – ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенью и т. д.
В качестве закуски обычно подается мясное ассорти из нескольких сортов копченостей и приготовленного разными способами мяса. Наиболее известной польской закуской считаются колбасы. Каждый регион славится своими сортами колбас. Лучшими считаются сухая краковская и копченая в дыму можжевеловых веток охотничья колбаса.
Первые блюда также отличаются разнообразием. Это бульоны, крупники, супы, рассольники, борщи, щи, жур с колбасой или грудинкой и др. Жур – это истинно польское блюдо, которое не имеет аналогов ни в одной другой стране. Он представляет собой кисловатый суп на квасе из ржаной муки и черствого хлеба, который подается с колбасой и крутым яйцом. В некоторых местностях Польши жур – это суп из овсяной цежи, т. е. из настоящего дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки. К цеже, имеющей приятный кисловатый привкус, добавляют молодой картофель. В готовый жур, уже на столе, добавляют сливки или сметану. Крупник – крупяной суп особого приготовления. Польский крупник готовят из перловой крупы, сваренной на овощном бульоне, а затем уваренной до состояния кашицы, которую вливают при непрерывном помешивании в смесь из желтков и сметаны, подогревают, добавляют мелко нарезанный зеленые лук и петрушку.
- 500 оригинальных фаршированных блюд
- 500 рецептов для вечеринок
- 500 блюд для семейных праздников
- 500 блюд на гриле
- 500 рецептов праздничного стола
- 500 завтраков для всей семьи
- 500 закусок для фуршета
- 500 обедов для всей семьи
- 500 рецептов здорового питания
- 500 рецептов со всего света
- 500 рецептов холодных закусок и салатов
- 500 романтических ужинов
- 500 ужинов для всей семьи
- Приготовление компотов, соков
- Грибы
- Китайские блюда
- Корейские блюда
- 55 рецептов кофе
- Вкусные пельмени
- Вкусные пирожки
- Вкусные пирожные
- Рыбные блюда
- Вкусный салат
- Настоящий самогон
- Раздельное питание
- Вкусный шашлык
- Блюда из сои
- Торты
- Вторые блюда
- Холодные и горячие закуски
- Вегетарианское питание
- Водки, настойки, наливки, ликеры
- Соусы и специи
- Консервирование без соли, сахара
- Блины, блинчики, оладьи
- Бутерброды
- Диетическое питание и диеты
- Варенье, джем, повидло
- Консервирование яблок, груш, вишен
- Консервирование ягод
- Консервирование лука, чеснока, щавеля, хрена, салатов
- Консервирование огурцов, томатов, кабачков
- Консервирование грибов, свеклы и моркови
- Вкусные котлеты
- Пряности, приправы
- Первые блюда
- Вареники, клецки, галушки
- Готовим на природе
- Сладкие блюда
- Польская кухня
- Старинная белорусская кухня