000
ОтложитьЧитал
Приготовление уксусов в домашних условиях
Яблочный уксус
Естественно, яблочный уксус способен принести реальную пользу лишь в том случае, если он получен из натурального сырья, то есть яблок. Стопроцентной гарантией качества является только собственноручное приготовление этого вещества.
Промышленный уксус делают из кожуры и сердцевины разных яблок, то есть из остатков другого производства. Домашний продукт нужно готовить из целых яблок, причем только сладких сортов. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. Яблочный уксус – это собственно перебродивший яблочный сок. В процессе брожения наверху появляется пена – это так называемая «уксусная матка». Она очень полезна, поэтому снимать ее не следует, наоборот, надо перемешать с остальной жидкостью. Чтобы не повредить «уксусную матку», нельзя переставлять сосуд с готовящимся уксусом с места на место.
Существует несколько рецептов приготовления яблочного уксуса.
Рецепт 1
Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами.
Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2-х раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставить еще на 2 недели. Уксус готов.
Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.
Рецепт 2
Здесь сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Такой уксус является богатейшим источником калия. Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.
Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке яблоки вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить яблоки через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1: 1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 гр хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.
Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), подальше от солнца. Держать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки, то есть определить объем полученной жидкости. Затем на 1 л жидкости добавить еще 50–100 гр меда (в крайнем случае можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.
Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Когда яблочный уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.
Рецепт 3
Отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку.
Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время.
Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.
Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый яблочный уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке.
Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке. Яблочный уксус обладает большим количеством полезных свойств. Кислота, входящая в его состав, играет огромную роль в работе нашего организма. Тем не менее использовать этот продукт нужно только в случае наличия уверенности в его надлежащем качестве.
Настоящий уксус можно определить и по внешнему виду: он темного цвета и может быть даже немного мутноватым. Кроме того, натуральный продукт отличается приятным запахом, являющимся результатом работы уксуснокислых бактерий. Для сохранения всех чудодейственных свойств уксуса, его нельзя помещать в холодильник и подогревать.
Если же приходится покупать этот продукт в магазине, то стоит обратить внимание на состав: в нем должен быть указан только сок из яблок. Крепость хорошего уксуса находится в пределах пяти процентов, а срок его хранения не должен превышать четырех лет. Признаками синтетического яблочного уксуса являются: длительней срок годности, крепость, превышающая девять процентов, наличие в составе ароматизаторов, добавок и прочего.
С яблочным уксусом можно приготовить блюда.
Салат из фасоли и кукурузы
Состав: кукуруза консервированная – 200 г, лук салатный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, приправы – смесь перцев, гарам-масала и т. д. по вкусу, уксус яблочный – 150 мл, фасоль красная в собственном соку – 200 г.
Лук нарезать тонкими полукольцами и залейте уксусом. Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 20 минут.
Выложить в большую миску фасоль и кукурузу, предварительно слив жидкость из банок. Слить с лука уксус. Добавить лук к фасоли и кукурузе, приправить специями и долить оливковое масло. Перемешать. Разложить по тарелкам и подать к столу, украсив зеленью.
Салат «Пикантный»
Состав: грудка куриная копченая – 1 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 большая луковица, майонез, сыр – 200 г, уксус яблочный, яйца – 3 шт.
Картофель и яйца отварить. Яйца очистить. Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Грудку также нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на терке. Яйца также натереть на терке. Картофель измельчить и начать прослаивать, смазывая все слои (кроме курицы и лука) майонезом.
Слои расположить так: картофель, курица, лук, яйца, сыр. Затем повторить. Поставить пропитаться в холодильник на ночь. При подаче посыпать зеленью.
Винный уксус
Приготовить винный уксус самостоятельно достаточно просто, тем более что в качестве компонентов для его изготовления можно использовать остатки и отходы, полученные от переработки винограда на вино. Можно использовать дрожжевые остатки винограда, выжимки, а также поврежденные ягоды, оставшиеся после сортировки винограда.
Уксус из виноградных отходов
Мезгу помещаем в стеклянную банку с широким горлом так, чтобы она занимала 1/2 емкости. В массу доливаем воды, из расчета: 1 литр воды на 800 г виноградной мезги. Добавляем сахар: 50–100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше будет сахара, тем кислее (концентрированнее) будет уксус. Горлышко банки обвязываем марлей и ставим в темное теплое место – температура должна быть не менее 20–30 °C.
Оставляем сусло бродить на 10–14 дней. В течение этого времени ежедневно необходимо хорошенько перемешивать содержимое банки деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом и ускорить процесс брожения. После брожения массу перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем. Получившийся сок еще раз процеживаем через марлю и наливаем в стеклянный сосуд. Добавляем сахар: на 1 литр браги – 50–100 г сахара, и размешиваем до полного растворения. Горловину банки снова обматываем марлей и ставим в теплое место для окончательного завершения брожения. Процесс брожения может занимать от 40 до 60 дней, пока жидкость не посветлеет и не перестанет полностью бродить. Готовый уксус процеживаем через марлю и разливаем в стеклянные бутылки.
Такой способ приготовления виноградного уксуса является наиболее распространенным среди виноделов, у которых остается неиспользованное сырье после изготовления вина.
- Мощный лекарь от ста недугов. Ежевика. Лечение онкологии, диабета, артрита, атеросклероза, варикоза, гастрита, заболеваний печени, ревматизма…
- Чистотел. Лучшее средство от 250 болезней
- Вода. Уникальный целитель от 100 недугов
- Высокое и низкое давление. Простые и эффективные способы лечения
- Лечим воспаления народными средствами
- Очищение организма народными средствами
- Лечим геморрой народными методами
- Лечим варикоз народными средствами
- Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия
- Лечим авитаминоз народными средствами
- Шалфей от 100 болезней
- Лечение солью. Народные рецепты
- Красота и здоровье зубов. Белоснежная улыбка
- Повышаем иммунитет без врачей и лекарств
- Мать-и-мачеха от ста болезней
- Народные рецепты молодости и красоты
- Одуванчик, подорожник. Природные лекарства
- Ромашка, календула. Природные лекарства
- Женские недуги. Народные способы лечения
- Мужские недуги. Народные способы лечения
- Аллергия. Народные способы лечения
- Восстанавливаем печень народными методами
- Мумиё. Природное лекарство
- Народные и традиционные способы лечения диабета
- Продукты пчеловодства. Природные лекарства
- Тысячелистник, кипрей. Природные лекарства
- Болезни желудка и поджелудочной железы. Народные способы лечения
- Народные рецепты при желчнокаменной и почекаменной болезни
- Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства
- Лечим почки народными средствами
- Глазные болезни. Исцеление народными методами
- Исцеление от болезней дыхательных путей народными средствами
- Ягоды годжи. Эликсир здоровья и долголетия
- Чабрец и душица. Природные лекарства
- Заболевания кожи. Исцеление народными методами
- Целебные свойства уксуса
- Лечебные масла. Амарантовое, льняное, облепиховое, кунжутное
- Семена чиа. Уникальное природное лекарство
- Боремся с анемией народными методами
- Цикорий от ста недугов
- Лечим суставы народными методами
- Лечим народными методами заболевания уха-горла-носа
- Лечение серебром. Драгоценное лекарство от ста недугов
- Избавляемся от подагры народными методами
- Лечим раны, порезы, травмы народными методами
- Правильное питание – залог хорошего здоровья
- Мед. Природный целитель
- Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов
- Йод. Чудо-микроэлемент на страже вашего здоровья
- Крапива. Уникальное природное лекарство
- Шиповник. От 100 болезней
- Куркума. Лечебная специя. Против онкологии, диабета, ожирения и ста недугов
- Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис…
- Лечение содой. Народные рецепты
- Родиола розовая, или Золотой корень. Доступный аналог женьшеня от ста болезней
- Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии
- Астрагал. При диабете, болезнях сердца, печени, нарушениях нервной системы…
- Травы от стресса и тревожности. Восстановление здоровья природными средствами
- Лечим грибковые заболевания народными методами
- Лечение сельдереем. Душистый лекарь против ожирения, стресса, отложения солей, анемии, гипертонии…
- Шунгит. Уникальное средство против артрита, гастрита, аллергии, псориаза, диабета…
- Расторопша. Уникальное средство от алкоголизма, астмы, гастрита, диабета, ожирения, онкологии
- Лечение золотом болезней сердца, радикулита, бронхита, хронической усталости…
- Женьшень. Секреты целительной силы и лучшие рецепты
- Универсальное лекарство смородина. От гипертонии, деменции, диабета, подагры, простатита, онкологии, ревматизма, сердечных заболеваний…
- Уникальный целитель черника. При онкологии, диабете, простуде, заболеваниях глаз, почек, мочевого пузыря…
- Исцеление от жирового гепатоза народными средствами
- Целитель в банке. Чайный гриб
- Лечебные чаи. От ста болезней
- Лучшие народные средства для улучшения самочувствия при климаксе
- Природное лекарство жимолость. При гипертонии, псориазе, стенокардии, бессоннице, язве, гастрите
- Камни-целители. Драгоценные, полудрагоценные, поделочные
- Лечебные корнеплоды. Редька, свекла, репа, морковь, редис
- Природный целитель барбарис. При болезнях сердца, почек, печени, туберкулёзе, ревматизме, геморрое, гипертонии, авитаминозе, пневмонии, артрите, радикулите
- Целебные свойства топинамбура. При сахарном диабете, ожирении, анемии, желудочно-кишечных заболеваниях
- Уникальное лекарство малина. При атеросклерозе, простуде, бесплодии, гипертонии, ожирении
- Уникальный целитель берёза. Чага, сок, дёготь, уголь, эфирное масло, бетулин, щёлок, настойки, отвары для вашего здоровья
- Лечение капустой при онкологии, ожирении, диабете, простуде, геморрое, заболеваниях печени, суставов…
- Лечение картофелем от гипертонии, аритмии, онкологии, туберкулеза, язвенной болезни, артрита, варикоза, ревматизма…
- Универсальное лекарство калина. От гипертонии, анемии, пневмонии, ревматизма, ожирения…
- Облепиха от атеросклероза, бесплодия, гастрита, инфаркта, инсульта, онкологии, псориаза…
- Лечение клюквой от астмы, гипертонии, диабета, атеросклероза, подагры, артрита…
- Целительная брусника. От ожирения, диабета, артрита, ревматизма, подагры, туберкулеза…
- Лечение луком. От атеросклероза, гипертонии, диабета, отита, простуды…
- Лечение хреном. От стенокардии, анемии, бронхита, синусита, подагры, ревматизма…
- Лечим остеохондроз народными методами
- Универсальный лекарь калган. При болезнях сердца, почек, печени, кожи, суставов, половой системы
- Лечимся свеклой. От гипертонии, анемии, онкологии, мастопатии, аденоидов, язвы желудка, отеков
- Лекарь морковь. От диабета, онкологии, авитаминоза, ожирения, гипертонии, нарушений пищеварения
- Целебная тыква. От анемии, атеросклероза, подагры, диабета, простатита, ожирения…
- Лечебное хозяйственное мыло. От варикоза, насморка, ангины, воспалений, мастита…
- Лечение скипидаром. От гипертонии, гипотонии, варикоза, остеохондроза, простуды, ожирения…
- Лечение цитрусовыми. От авитаминоза, простуды, гипертонии, ожирения, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний…
- Лечебный гранат. От колита, язвы желудка, атеросклероза, гипертонии, заболеваний печени и почек…
- Лечебная хурма. От гипертонии, онкологии, анемии, простуды, снижения иммунитета…
- Профилактика онкологии народными средствами
- Лечение минеральной водой. От диабета, панкреатита, гепатита, колита, язвенной болезни, ожирения…
- Лечение простатита народными методами
- Лечение простуды народными средствами
- Исцеление от изжоги. Лучшие народные рецепты
- Лечение цистита народными методами
- Всё о коронавирусе. Природа и виды вирусов, распространение, профилактика
- Улучшение памяти и работы мозга. Фитотерапия. Правильная диета. Дыхательные упражнения. Гимнастика для сосудов. Народные рецепты
- Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Народные методы лечения
- Быстрое похудение в домашних условиях. Самые эффективные средства
- Лечебные свойства активированного угля. Борьба с онкологией, очищение от токсинов, снижение холестерина…
- Народные рецепты против пьянства
- Лечение полынью. При ожирении, бесплодии, бессоннице, болезнях желудка и кишечника, травмах, артрите…
- Русская баня – целитель
- Восстанавливаем зрение. Правильное питание, лечение солнцем, медитация, рефлексотерапия, народная медицина, действенные упражнения
- Лечим нервы народными средствами
- Избавляемся от аутоиммунных заболеваний
- Исцеляющие жирные кислоты. Незаменимые омега-3, -6, -9 для вашего здоровья
- Лечим бесплодие народными средствами. Гомеопатия, ароматерапия, витамины, теплолечение, народная медицина, афродизиаки…
- Лечим болезни сосудов народными средствами
- Исцеление эндокринной системы
- Лён – целитель. От артрита, диабета, запоров, онкологии…
- Кунжут – вкусное лекарство. От атеросклероза, гипертонии, псориаза…
- Глина – целитель. От артроза, артрита, гипертонии, ожогов, остеохондроза, ушибов…
- Народные рецепты для здоровья малышей
- Корица. Природное лекарство
- Детские инфекции. Как распознать и обезвредить
- Лекарственная зелень