Альдебаран
- Вход
- Регистрация
Название тега:
«общепит»Книги тега:
- 1. Похмелье
- 2. Организация деятельности сотрудников службы питания
- 3. Ресторан главами гостя. Новый взгляд на бизнес
- 4. Операционный директор. Сила ресторанной компании
- 5. Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Том 1. Ресторан под контролем
- 6. Ресторанные ведомости №08-09/2020
- 7. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
- 8. Технология продукции общественного питания
- 9. Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач
- 10. Барное дело
- 11. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
- 12. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах
- 13. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- 14. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- 15. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Практикум
- 16. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение: тесты
- 17. Ресторанные ведомости №06-07/2020
- 18. Ресторанные ведомости №05/2020
- 19. Ресторанные ведомости №04/2020
- 20. Ресторанные ведомости №03/2020
- 21. Ресторанные ведомости №02/2020
- 22. Ключевые идеи книги: Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу. Майкл Мосс
- 23. Знай свое место! Как выбрать локацию для ресторана
- 24. Ресторанный и шоу-бизнес – что у них общего?
- 25. Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение
- 26. Успешный бар — напитки или эмоции?
- 27. Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?
- 28. В чем сила новой грузинской кухни?
- 29. Ресторатор – всегда диктатор?
- 30. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- 31. Технология продукции общественного питания
- 32. Кухни народов мира
- 33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
- 34. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
- 35. Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис
- 36. Ресторанные ведомости №01/2020
- 37. Ресторанные ведомости №12/2019
- 38. Ресторанные ведомости №11/2019
- 39. Ресторанные ведомости №10/2019
- 40. Ресторанные ведомости №09/2019
10.11.2020
Организация деятельности сотрудников службы питания
Охарактеризованы особенности организации работы службы питания гостиничных предприятий. Определены требования к персоналу службы питания, особенности организации и предоставления услуг. Проанализирова... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.11.2020
Ресторан главами гостя. Новый взгляд на бизнес
Ни один ресторатор не может быть уверенным в том, что он точно знает, как нужно правильно сделать так, чтобы гость принял и полюбил его ресторан, а потом постоянно в него возвращался. Это знает только... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.11.2020
Операционный директор. Сила ресторанной компании
Это первый том книги по операционному управлению ресторанными сетями. Вы узнаете, как выстроить управляющую компанию, какие системы помогают управлять несколькими ресторанами, метрики успеха для каждо... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.11.2020
Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Том 1. Ресторан под контролем
Это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессии любого предпринимателя или наемного сотрудника в сфере гостеприимства. Кн... Подробнее000
ОтложитьЧитал
27.10.2020
Ресторанные ведомости №08-09/2020
В новом номере (август-сентябрь 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»НА НОВОМ ВИТКЕ (спецвыпуск)В НАШЕЙ ПАМЯТИЗнаете, каким он был!Памяти президента Национальной гильдии шеф-поваров Александра Фи... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.09.2020
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.Соотве... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.09.2020
Технология продукции общественного питания
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских издели... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.09.2020
Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач
В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для провед... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.09.2020
В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков;... Подробнее000
ОтложитьЧитал
01.09.2020
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.Соотве... Подробнее000
ОтложитьЧитал
000
ОтложитьЧитал
02.09.2020
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприя... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.09.2020
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Рекомендован... Подробнее000
ОтложитьЧитал
000
ОтложитьЧитал
21.08.2020
Ресторанные ведомости №06-07/2020
В этом номере (июнь-июль 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»НАЧАТЬ СНАЧАЛА (спецвыпуск)ОБНОВЛЕНИЕТимур Ланский: «Сумеешь поставить себя на место покупателя – станешь его королем»Таким правилом ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
21.08.2020
Ресторанные ведомости №05/2020
В этом номере (май 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»РЕСТОРАН-2020Матильда Шнурова: «В хорошем ресторане на первом месте люди и продукт»Пока все гадают, что помогает ресторатору Матильде Шнуро... Подробнее000
ОтложитьЧитал
21.08.2020
Ресторанные ведомости №04/2020
В этом номере (апрель 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»РЕСТОРАН-2020 НОВАЯ НЕРЕАЛЬНОСТЬ (спецвыпуск)СТОП-КРИЗИСЧто ждет рынок после вирус-кризиса?Дождется ли бизнес дополнительных послаблений... Подробнее000
ОтложитьЧитал
21.08.2020
Ресторанные ведомости №03/2020
В этом номере (март 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»COVER STORYГлен Баллис: «Партнерство с крупными рестораторами имеет массу преимуществ»Последний год стал самым успешным в жизни австралийс... Подробнее000
ОтложитьЧитал
21.08.2020
Ресторанные ведомости №02/2020
В этом номере (февраль 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»COVER STORYАлександр Кан и Илиодор Марач: «Мы играем по-честному!»Они работают в тандеме уже более двадцати лет. Сегодня в портфеле ком... Подробнее000
ОтложитьЧитал
17.07.2020
Ключевые идеи книги: Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу. Майкл Мосс
Этот текст – сокращенная версия книги. Майкла Мосса «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу». Только самые ценные мысли, идеи, кейсы, примеры. [i]О книге[/i] Ежегодно средний амер... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.03.2020
Знай свое место! Как выбрать локацию для ресторана
Какие районы Москвы самые выигрышные для ресторанного стартапа? Как выбрать локацию, чтобы не прогореть? Почему все хотят иметь ресторан на Патриарших прудах, но мало у кого это получается? Ведущие по... Подробнее000
ОтложитьСлушал
25.03.2020
Ресторанный и шоу-бизнес – что у них общего?
Чем шеф-шоумен отличается от повара-профессионала? Важна ли для ресторатора публичность? Насколько востребована сегодня профессия мясного сомелье? Нужно ли превращать ресторан в иммерсивный театр? Эти... Подробнее000
ОтложитьСлушал
25.03.2020
Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение
Как открыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска, а комплексный обед в студенческой столовой в Москве – от обеда тейшоку в университетской ст... Подробнее000
ОтложитьСлушал
Успешный бар — напитки или эмоции?
Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прогореть? И какой самый эффективный рецепт от похмелья... Подробнее000
ОтложитьСлушал
Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?
Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И почему шеф-повар, умеющий вкусно готовить, но не умею... Подробнее000
ОтложитьСлушал
В чем сила новой грузинской кухни?
Новая грузинская кухня – дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? Как сделать «сюрприз» из хинкали? И почему хорошие ... Подробнее000
ОтложитьСлушал
25.03.2020
Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана – это война, а его сотрудники – солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких случаях? Сколько времени ресторатор должен провод... Подробнее000
ОтложитьСлушал
26.03.2020
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов пита... Подробнее000
ОтложитьЧитал
17.03.2020
Технология продукции общественного питания
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, пригото... Подробнее000
ОтложитьЧитал
17.03.2020
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компоненто... Подробнее000
ОтложитьЧитал
17.03.2020
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры бл... Подробнее000
ОтложитьЧитал
17.03.2020
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского (Первый ка... Подробнее000
ОтложитьЧитал
24.02.2020
Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис
Как сделать крепкий и яркий сервис в ресторане – больше не вопрос из разряда сложных. Гостеприимство и эмоциональный сервис тоже перестали быть шаманством или знанием избранных. В книге представлен си... Подробнее000
ОтложитьЧитал
23.12.2019
Ресторанные ведомости №11/2019
В этом номере (ноябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»COVER STORYАлександр Раппопорт: «Чтобы преуспеть, надо объединять необъединяемое»После года затишья, в 2019 году компания Александра Рап... Подробнее000
ОтложитьЧитал
23.12.2019
Ресторанные ведомости №10/2019
В номере (октябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»COVER STORYАлександр Орлов: «Чем больше будет ресторанов, тем лучше всем»Психолог, продюсер, ресторатор, коллекционер, мотогонщик и парашюти... Подробнее000
ОтложитьЧитал
23.12.2019
Ресторанные ведомости №09/2019
В новом номере (сентябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»COVER STORYМихаил Соколов, Тимур Дмитриев: «Наш бизнес – это наш образ жизни. Мы фанатики!»Тандем одних из самых ярких рестораторов и... Подробнее000
ОтложитьЧитал
