000
ОтложитьЧитал
Дизайн оформления В. Терещенко
Фото на обложке и контртитуле А. Макаренко и М. Глазковой
© О. Бадьина, текст, фото, 2019
© О. Ирышкин, текст, фото 2019
© ООО «Издательство «Эксмо», 2019
⁂
Вступление
Несмотря на постоянный прогресс медицины, серьезной угрозой для здоровья человека остается ожирение. В большинстве случаев ожирение является результатом нездорового образа жизни и, в частности, нарушений в режиме питания.
Правильно подобранные схемы питания для снижения жировой массы тела могут в значительной степени помочь справиться с эпидемией ожирения.
Описано множество программ питания, использование которых помогает снизить вес: высокобелковые и низкожировые диеты, программы, основанные на значительном снижении калорийности рациона, и другие. В настоящее время люди, желающие снизить вес, да и просто ведущие здоровый образ жизни чаще всего используют программу так называемого «правильного питания».
Основой правильного питания является средиземноморская диета, в которой используются традиционные продукты питания жителей стран Средиземноморья.
Однако в последние годы все большую популярность приобретает КЕТО-диета, которая радикально отличается от всех существующих программ.
КЕТО-диета – это программа питания с высоким содержанием жиров, умеренным – белков и низким содержанием углеводов.
По мнению многих исследователей эта программа питания является очень эффективной не только для снижения веса (H. M. Dashti. 2004, N. B. Bueno et al 2013), но и используется в лечении болезни Альцгеймера (C.E. Stafstrom et al. 2012), эпилепсии (C. Hemingway et al. 2001) и некоторых других заболеваний, а также способствует снижению уровня глюкозы в крови (T.A. Hussain. 2012).
Более того, имеются сведения об улучшении когнитивных функций у людей, соблюдающих кето-диету (A.A. Berkel et al. 2018).
В книге, которую вы держите в руках, мы не будем обсуждать плюсы и минусы использования кето-диеты, приводить мнения сторонников традиционных подходов в питании или специалистов в области изучения кето-диеты, так как исчерпывающая теоретическая основа представлена в таких недавно вышедших книгах, как «Клетка на диете», автором которой является доктор Джозеф Меркола, и «LCHF диета без голода» доктора Андреаса Энфельдта, а также во многих исследованиях, ссылки на которые имеются в конце книги.
Однако при наличии большого количества книг и статей, посвященных кето-диете, важнейшим недостающим звеном является отсутствие или недостаточное описание применения теоретических знаний на практике, а именно подробное описание рецептуры.
Данная книга является руководством к действию для многочисленных приверженцев кето-диеты, в которой описаны основы выбора продуктов для составления своего рациона, а также рецепты различных кето-завтраков, блюд из авокадо, различные рецепты блюд из мяса и рыбы, супов, салатов и даже кето-десертов.
Для каждого блюда рассчитаны калорийность, соотношение макронутриентов, а также дается подробное описание методов приготовления кето-блюд.
Прежде чем начать
Прежде чем мы приступим к выбору продуктов и тем более к их приготовлению, давайте коротко обозначим, что же такое кето-диета, на чем она основана, в чем ее преимущество для снижения веса; также обсудим основные вопросы, которые возникают перед началом программы. Итак:
Кето это?
Кето-диета – это программа питания, радикально отличающаяся от большинства диет. Программа основана на умеренном потреблении белков (в среднем 15–20 % от суточной калорийности), низком потреблении углеводов (в среднем 5–10 %); акцент же в программе делается на жиры (в среднем 65–75 % от суточного потребления калорий) (M.D., Ayelet-Halevy. 2012; A. Prabhakar et al. 2015; C. Kosinski et al. 2017).
Исходя из этого расчета, ограничение углеводов сводится к ежедневному потреблению от 20 до 50 граммов (D. Giugliano et al. 2018).
При таком рационе питания организм переходит в метаболическое состояние, которое называется кетоз. При соблюдении кето-диеты углеводы в питании максимально ограничены, в связи с этим в качестве альтернативного источника энергии организм начинает использовать кетоны, которые образуются в результате разрушения жиров. Еще раз отметим, что состояние кетоза может быть достигнуто только при ограничении углеводов в питании до 20–50 г.
Хотелось бы подчеркнуть, что кетоз является физиологическим состоянием, о котором еще в 1966 году упоминал биохимик H.A. Krebs, чтобы отличить это состояние от патологического кетоацидоза, наблюдаемого при сахарном диабете 1 типа. (H.A. Krebs. 1966)
- Пироги и кое-что еще… 2
- Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки
- Национальные пироги
- Безупречный стейк. Приготовление от А до Я
- Переходи на зеленый. Яркие и сочные рецепты для вегетарианцев и не только
- Домашний сыр
- Про завтраки
- How to Green. Полезные рецепты от Саши Новиковой
- Пироговедение для детей
- Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты – легко!
- Сладости без сахара. Пирожные, торты, печенье, конфеты
- Король эклеров
- Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника
- Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
- Кето-кулинария. Основы, блюда, советы
- Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
- Соусы Манюшес
- Готовим вместе Новый год
- Пеки как маньяк
- Идеальные завтраки
- Кухарочка Ви. Выпечка и десерты
- Сладости без гадости
- Кулинарные сюжеты деревенской жизни
- Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении
- Колбасология. Колбасное производство: ремесленное и домашнее
- Что на завтрак? Простые рецепты на каждый день
- Нескучные десерты
- Я твой десерт. «Безгрешные» сладости на каждый день
- Все о вафлях
- Ешь, готовь, люби
- Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот
- Рецепты от Нани. Семья будет довольна!
- Специи, пряности и травы в домашней кухне
- Лето под крышкой. Модный гид по консервированию
- Консервация – элементарно! Кулинарная книга заготовок
- На зубок. Больше чем брускетта
- Русская печь. Семья. Деревня. Счастье
- Что на ужин? Простые рецепты на каждый день
- Fish и не только. Кулинарное путешествие по морям и океанам без виз
- Из кухни с любовью. Как приготовить счастье по рецепту
- Привет, зима! Согревающие обеды, пироги и сладости для тех, кто замерз
- Дом там, где тепло. Уютные рецепты и коты для холодных дней
- Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане
- Не трогай! Это на Новый год! 40 оригинальных рецептов для новогоднего стола: от закусок до десертов
- Доброе утро! Рецепты завтраков Russian Foodie
- Ешь вкусно. Живи долго. Будь счастлив! 50 рецептов для начинающего кулинара
- Вареники и не только. 30+ идеальных рецептов, которые вы полюбите
- Мясо, вы и Бон. Стейки, байки, рок-н-ролл
- Поваренная книга гурмана. 75 рассекреченных рецептов
- Времена года в моей тарелке. Приключения сезонных продуктов
- Несладкая книга. 48 простых рецептов для быстрой, неторопливой и ленивой трапезы
- Идеальная пара. Изысканные сочетания закусок и вин для волшебного вечера
- Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день
- Не только пашот. 50 завтраков из яиц для заряженного утра
- Вкусно малышам. Учимся готовить для приверед. 55 рецептов для детей от 1 года
- Домашняя ферментация
- Счастье живет на кухне. Все о семейной кулинарии
- Нескучные завтраки
- Жизнь под соусом. Рецепты из кулинарного дневника гурмана
- В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника
- Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий
- Время десерта – сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года
- Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье
- Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт
- Открытая кухня. Любимые рецепты, чтобы готовить, есть и делиться
- Новогодние истории
- Вкусно, как у мамы. Рецепты для хороших девочек
- Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни – две большие разницы
- Год вдохновения. Сезонные рецепты и яркие цветы
- Будет вкусно! Рецепты для тех, кто знает толк в еде
- Сначала – завтрак! Рецепты, которые вы полюбите
- Есть поесть! Большой сборник рецептов для всей семьи. Закуски, горячее, выпечка
- Тесто души моей
- Блюда из маминой тетради
- Сладкая Италия. Солнечные десерты для любой погоды
- Детское питание от 1 до 7 лет с советами педиатра. Сбалансированное меню для вашего ребенка
- Пять ужинов. Простые рецепты с любовью для самых близких
- Хочу в Италию! Лучшие блюда Тосканы, Умбрии, Лигурии, Неаполя и Рима
- ЩиБорщи. Счастье есть дома. Книга быстрых жизненных рецептов для начинающих
- Новогоднее застолье. 50 праздничных рецептов со всего мира
- Творожная затея. 50 вкусных блюд из творога
- В пост и не только. 100 питательных и разнообразных рецептов
- Ничего сложного. 60 простых рецептов от закусок до десертов на каждый день. Популярные блюда из «ТикТок»
- Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
- Тыквенная книга. 40 оригинальных рецептов для завтрака, обеда и ужина
- Новый год как в детстве. Рецепты, наполненные воспоминаниями
- Рамен. Как приготовить культовую японскую лапшу
- Не просто завтрак
- Я выбираю рыбу! Полный гид по выбору и приготовлению от рыбопромышленника в третьем поколении
- Маринад для шашлыка. Классические рецепты и оригинальные прочтения маринадов к мясу, рыбе и овощам
- Моти. Легендарный воздушный десерт из Японии. Более 50 базовых рецептов, начинок и дизайнов