000
ОтложитьЧитал
Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.
#14
Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, от чего они приобретают приятный вкус.
Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.
#15
Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В духовке внешняя часть его станет твёрдой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, не выносить на холод, чтобы он не осел.
#16
Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20-30 минут.
Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих – в четыре раза меньше.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
#17
При изготовлении сдобного пресного теста (без дрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчить масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.
При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.
#18
Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12 градусов) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.
#19
Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемешать на холоде.
Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить, а затем протереть через сито; добавить сахар, массу нагреть до 120 градусов и заварить со взбитыми белками.
#20
Капусту для начинки надо нарезать на кусочки и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.